Zelfgemaakte custard voor desserts
Dit is een recept voor zelfgemaakte ashta/custard voor desserts, hoofdzakelijk op basis van melk, melkpoeder, grove griesmeel en zetmeel. Volgens de chef wordt de melk eerst gekookt en vervolgens geschift met azijn of een alternatief. Daarna wordt een koud mengsel van melk, zetmeel en melkpoeder bereid en met suiker en griesmeel gekookt tot het indikt. Het resultaat is een dikke ashta, geschikt als vulling en om na afkoelen te serveren.
Een basiscustard die als vulling voor veel zoetigheden wordt gebruikt.
Als romige banketbakkerscrème.
Blijf constant roeren tijdens het koken zodat de custard glad blijft.
Ingrediënten
- 2 liter Melk
- 600 ml Melk
- 1 kopje Melkpoeder
- 3 eetlepels (50 g) Grove griesmeel
- 3 eetlepels (50 g) Zetmeel
- 2 eetlepels Suiker
- een beetje Azijn
Bereiding
- Breng in een pan op het fornuis 2 liter melk met 600 ml melk aan de kook.
- Voeg aan de pan met kokende melk op het fornuis, zodra deze kookt, 3 eetlepels azijn, citroenzout of citroensap toe, zodat de melk onmiddellijk schift.
- Meng in een andere pan op het vuur of in een geschikte kom 600 ml koude melk met het zetmeel en het melkpoeder terwijl alles koud is.
- Voeg in dezelfde pan de suiker toe, zet vervolgens het vuur aan en blijf voortdurend roeren tot het mengsel begint in te dikken.
- Voeg in dezelfde pan de grove griesmeel toe en blijf roeren tot het mengsel stolt.
- Laat het mengsel in dezelfde pan slechts kort op het vuur staan, totdat de smaak van de griesmeel verdwijnt en deze gaar is.
- Zeef de geschifte ashta, nadat deze is afgekoeld, in een zeef boven een kom en laat ongeveer tien minuten staan zodat het vocht volledig van de korrels scheidt.
- Meng in een grote kom de gezeefde ashta met het mengsel van zetmeel en koude melk, nadat beide zijn afgekoeld.
- Serveer de ashta in een serveerkom nadat deze verder is afgekoeld; eventueel kun je haar garneren met een beetje honing.