Muhallabia
Klassieke Syrische muhallabia, bereid met melk, zetmeel, suiker en Griekse mastiek, met kajmak-ashta of slagroom. Vervolgens wordt het op smaak gebracht met oranjebloesemwater, gekoeld en gegarneerd met pistachenoten, amandelen en khoeshaf (gedroogde kersen). Het recept in de video benadrukt dat in één richting roeren op middelhoog vuur de sleutel is tot een gladde textuur, en dat oranjebloesemwater pas na het uitzetten van het vuur of slechts in zeer kleine hoeveelheden wordt toegevoegd zodat de smaak duidelijk blijft.
Een klassieke Levantijnse melkpudding, geserveerd als feestelijk dessert.
Zoals een simpele melkpudding of blancmange.
Dit dessert wordt meestal gekoeld geserveerd en afgemaakt met noten of siroop.
Ingrediënten
- 4 eetlepels (90-100 gram) Maïszetmeel
- 100 gram (3/4 kopje) Suiker
- 2 korrels Griekse mastiek
- 1 liter (kilo melk) Melk
- 200 gram Kajmak-ashta
- 1 druppel Oranjebloesemwaterextract
- naar smaak Chantillyroom
- Aleppopistachenoten
- Geraspte amandelen
- Khoeshaf (gedroogde kersen)
Bereiding
- Meng in een pan het maïszetmeel met de suiker en twee korrels Griekse mastiek, tot de droge ingrediënten goed gemengd zijn.
- Voeg in dezelfde pan de melk en kajmak-ashta toe en meng alles goed tot de ashta is opgelost en de suiker en het zetmeel gelijkmatig verdeeld zijn.
- Verwarm het mengsel in dezelfde pan op middelhoog vuur en roer slechts in één richting tot het dikker wordt.
- Zet in dezelfde pan het vuur uit wanneer de massa dik is geworden en aan de randen van de pan blijft kleven.
- Voeg, als het beschikbaar is, 1 druppel oranjebloesemwaterextract toe aan de pan, of voeg 1 eetlepel of 1½ eetlepel oranjebloesemwater toe als je oranjebloesemwater hebt.
- Schenk de muhallabia in yoghurtbakjes of serveerglazen en laat deze ongeveer anderhalf uur afkoelen.
- Garneer de muhallabia na het afkoelen desgewenst met chantillyroom en voeg vervolgens Aleppopistachenoten, geraspte amandelen en khoeshaf toe.