Zelfgemaakte yoghurtfermentatie
Een basismethode om melk met een beetje yoghurt om te zetten in nieuwe yoghurt.
Een eenvoudige methode om melk en yoghurt om te zetten in meer yoghurt.
Dit is een startproces en nog geen afgewerkt gerecht. Schone materialen en een constante warmte zijn meestal het belangrijkst.
Ingrediënten
- 2,5 kilo en een half Melk
- 2,5 eetlepel en een half Yoghurt
Bereiding
- Breng de melk in een pan op het vuur aan de kook tot hij bijna kookt, om hem te steriliseren.
- Laat de melk in dezelfde pan afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 40 tot 42 graden Celsius.
- Bereid in een kom de yoghurt voor die als starter wordt gebruikt; bij voorkeur is deze vers en niet erg zuur.
- Test in de pan de temperatuur van de melk door je pink er tien seconden in te houden; als je de warmte verdraagt, is de melk klaar om te enten.
- Voeg in de pan de yoghurt toe aan de relatief afgekoelde melk en roer slechts lichtjes vanaf de bodem.
- Dek het mengsel in de pan goed af en laat het 7 of 8 uur op een warme plek staan.
- Zet de pan na de fermentatie 3 of 4 uur in de koelkast.
- Serveer de ontstane yoghurt in de koelkast of nadat je hem eruit hebt gehaald, zodra hij is opgesteven en een textuur heeft die op ashta lijkt.