Yoghurtstarter met twee ingrediënten
Het recept is zelfgemaakte yoghurt met slechts twee ingrediënten en zonder zetmeel. Verse melk wordt vijf minuten gekookt in een pan op het fornuis en vervolgens geroerd terwijl zij afkoelt tot 45–48 °C. Daarna wordt de melk in een kom goed gemengd met yoghurt, in potjes gegoten en zes uur in een uitgeschakelde oven gelaten. Vervolgens wordt de yoghurt afgedekt en tot de volgende dag in de koelkast gekoeld. De chef benadrukte dat de kwaliteit van de yoghurtcultuur belangrijk is, evenals het roeren om velvorming en schiften van de melk te voorkomen.
Een eenvoudige zelfgemaakte yoghurtbereiding met slechts twee ingrediënten en zonder zetmeel.
Zoals gewone yoghurt thuis maken.
Ingrediënten
- Verse melk
- Yoghurt
Bereiding
- Doe de verse melk in een pan op het fornuis.
- Breng de melk in de pan op het fornuis vijf minuten aan de kook.
- Roer de melk in de pan tijdens het afkoelen, zodat er geen vel op de melk ontstaat en de temperatuur snel daalt.
- Laat de melk in de pan staan tot zij lauwwarm is, ongeveer 45 tot 48 °C.
- Je kunt de temperatuur van de melk in de pan met een vinger testen: de warmte moet vijf tot zes seconden te verdragen zijn, waarna je je vinger terugtrekt.
- Doe de yoghurt in een kom.
- Voeg de lauwwarme melk uit de pan geleidelijk en al roerend toe aan de kom met yoghurt.
- Roer het melk-yoghurtmengsel in de kom goed door tot het volledig gemengd is.
- Giet het yoghurtmengsel in de daarvoor bestemde potjes of fermentatiekommen.
- Zet de yoghurtkommen zes uur in een uitgeschakelde oven en laat de deksels open.
- Haal de yoghurtkommen uit de oven en dek ze af.
- Zet de yoghurtkommen tot de volgende dag in de koelkast, zodat ze volledig afkoelen.