Indiase kebabs
Een kebabrecept in Indiase stijl, eenvoudig te bereiden.
Een kebabrecept in Indiase stijl, op een eenvoudige manier bereid.
Vergelijkbaar met gekruide gegrilde of gebakken vleeskebabs.
Ingrediënten
- 2 kilo Tomaten
- 1 kilo Uien
- 2 eetlepels Tomatenpuree
- 1 eetlepel Zout
- een halve theelepel Zwarte peper
- een halve theelepel Zevenkruidenmengsel
- een halve theelepel Gedroogde koriander
- 6 eetlepels Granaatappelmelasse
- naar wens Vlees
- naar wens Lamsstaartvet
- naar behoefte Heet water
- twee eetlepels Ghee
- naar wens Olie
- een snufje Pijnboompitten
- naar wens Kleine ui voor de kebab
Bereiding
- Kerf de schil van elke tomaat kruislings in en leg de tomaten vervolgens ongeveer vijf minuten in een kom met heet water, zodat ze makkelijker te pellen zijn.
- Pel de tomaten nadat je ze uit de kom met heet water hebt gehaald.
- Snijd de uien in geschikte stukken, doe ze in de keukenmachine en hak ze enigszins grof, niet te fijn.
- Snijd de gepelde tomaten grof, doe ze in de keukenmachine en hak ze grof, zodat er zichtbare stukjes overblijven.
- Meng de gehakte uien en tomaten door elkaar.
- Voeg zout, zwarte peper, zevenkruidenmengsel, gedroogde koriander en tomatenpuree toe aan het tomaten-uienmengsel in de kom en meng alles.
- Voeg granaatappelmelasse toe aan het tomaten-uienmengsel in de kom, meng alles en proef in dit stadium op zout.
- Giet het tomaten-uienmengsel in een ovenschaal.
- Verdeel het lamsstaartvet over het tomaten-uienmengsel in de ovenschaal voordat je de schaal in de oven zet.
- Verwarm de oven een kwartier voor op 200 graden met boven- en onderwarmte.
- Zet de ovenschaal in de oven totdat de tomaten-uienbasis gaar is en zacht wordt.
- Breng het vlees in een kom alleen op smaak met zout en zwarte peper; de chef vermeldt dat sommigen een kleine ui toevoegen en anderen niet.
- Kneed het gekruide vlees goed in de kom.
- Maak je hand vochtig met een beetje water en vorm het vlees tot middelgrote, stevige kebabstukken.
- Haal de ovenschaal uit de oven nadat het vocht is verdampt en het mengsel stevig is geworden, en roer alles één keer om in de ovenschaal.
- Leg de kebabstukken op het tomaten-uienmengsel in de ovenschaal.
- Strooi, indien beschikbaar, een snufje pijnboompitten over de kebab in de ovenschaal.
- Zet de ovenschaal terug in de oven met alleen bovenwarmte ingeschakeld, totdat de kebab gaar is.
- Plaats de ovenschaal tijdens het grillen van de kebab in het midden van de oven, iets verder van het verwarmingselement.