Toshka en vleespasteitjes met worst

Ingrediënten

• 700 g fijngehakt vlees
• een kwart kopje olie
• 1.5 eetlepel geperste knoflook
• 1.5 eetlepel zevenkruidenmengsel [Aleppo-kruiden]
• 1.5 eetlepel paprikamelasse
• een halve theelepel gedroogde koriander
• een halve theelepel zwarte peper
• een halve theelepel gember
• 1 eetlepel zout
• 1 kopje mozzarella
• 1 stuk ei om te bestrijken
• ingelegde komkommer
• om de bakplaat en het deeg te bestuiven bloem
• om de bakplaat en het deeg te bestuiven farineh-bloem [fijn griesmeel]
• een kwart kopje Mazola-olie
• een kwart kopje Daraa-olie
• een kwart kopje zonnebloemolie
• 1 theelepel met de eidooier azijn
• 2 tot 3 eetlepels met de eidooier melk
• naar beschikbaarheid kashkaval
• naar beschikbaarheid halloumi
• om te bestrooien sesamzaad

Bereiding

1. Bereid het deeg vooraf en laat het rusten. Verdeel het vervolgens in kleine stukken van 50 tot 55 gram voor de worststukjes, grote stukken van ongeveer 100 gram en een Toshka-broodje van 140 gram. Dek de stukken af en laat ze 10 minuten rusten op een met bloem of fijn griesmeel bestoven bakplaat.
2. Meng het fijngehakte vlees met de olie, knoflook, het zevenkruidenmengsel, paprikamelasse, gedroogde koriander, zwarte peper, zout en gember in een kom tot alles goed gemengd is.
3. Voor het kleine Toshka-stukje: rol het deeg uit op het werkvlak, leg de vulling aan één kant met eventueel wat ingelegde komkommer, vouw het deeg vervolgens tot een halve cirkel en sluit de randen met de hand in een patroon.
4. Voor de tweede vorm: leg de vulling in het midden van het deegstuk, trek de randen omhoog en sluit het deeg aan de bovenkant zodat een langwerpige, gesloten vorm ontstaat. Leg ze vervolgens op een ingevette bakplaat.
5. Voor de derde vorm: rol het grote deegstuk uit, leg de vulling in het midden en verdeel er, afhankelijk van wat beschikbaar is, de geschikte kaas over. Sluit vervolgens de randen in de vorm van een langwerpige pastei.
6. Meng de eidooier met 1 theelepel azijn en 2 tot 3 eetlepels melk en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeggebak.
7. Bestrooi sommige stukken naar wens met sesamzaad.
8. Bak het deeggebak in de oven op ongeveer 250 °C en plaats het op het onderste ovenrek tot het gaar en goudbruin is.
9. De gevulde worstjes kunnen ook op de saj-plaat of in een koekenpan worden bereid, afhankelijk van wat beschikbaar is, maar de video richt zich op bakken in de oven.
10. Open na het bakken het Toshka-broodje aan de bovenkant, vul het met het gare vlees en serveer heet.