Kibbeh op spiesjes
Dit recept is Syrische kibbeh op spiesjes, bereid met fijne bulgur, fijn gehakt vlees, een ui en kruiden, met de mogelijkheid om citroenrasp en paprikapasta toe te voegen. De bulgur wordt geweekt en vervolgens goed gekneed met het vlees en de kruiden. Daarna wordt de kibbeh op spiesjes gevormd met groenten zoals kleine uien, groene paprika en tomaat, en in de oven gegrild op 200 graden met alleen de bovenste grill ingeschakeld. De video voegt belangrijke uitvoeringsdetails toe, zoals het weken van de bulgur, de kneedduur, het gebruik van bakpapier en de techniek met houtskool en olie om een grillsmaak te geven.
Een kibbeh-bereiding die op spiesjes wordt gevormd en in de oven wordt gebakken of gegrild.
Zoals gekruide kebabs van vlees en bulgur.
Ingrediënten
- 1 kop (180 g) Fijne bulgur
- 600 g Fijn gehakt vlees
- 1 Middelgrote ui
- zoals vermeld Rasp van citroenschil
- 1 lepel Paprikapasta
- 1 eetlepel Zwarte peper
- 1.5 eetlepel Zout
- halve theelepel Komijn
- zoals vermeld Kleine uien om te grillen
- zoals vermeld Groene paprika om te grillen
- zoals vermeld Kleine tomaten om te grillen
- naar behoefte Water op kamertemperatuur om de bulgur te weken
- een beetje koud water Water om de handen te bevochtigen tijdens het vormen van de kibbeh
- naar behoefte Bakpapier
- een stuk houtskool Houtskool
- een beetje olie Olie
- naar wat beschikbaar is Aubergine om te grillen
Bereiding
- Week de fijne bulgur in een kom met water op kamertemperatuur gedurende 10 tot 15 minuten, totdat hij het water heeft opgenomen.
- Doe de geweekte bulgur in de kneedkom nadat hij zacht is geworden en het water heeft opgenomen.
- Voeg het fijngehakte vlees toe aan de kneedkom met de bulgur.
- Voeg de middelgrote, fijn gemalen ui uit de hakmolen toe aan de kneedkom.
- Voeg desgewenst citroenrasp toe aan de kneedkom.
- Voeg zout, zwarte peper en komijn toe aan de kneedkom.
- Voeg desgewenst paprikapasta toe aan de kneedkom.
- Kneed het kibbehmengsel in de kneedkom minstens 10 minuten; de chef vermeldde dat hij het ongeveer 12 minuten kneedde.
- Voeg een beetje water toe aan de kneedkom als het kibbehmengsel dit nodig heeft.
- Breng het zout in de kneedkom na het proeven op smaak.
- Maak een ovenbakplaat klaar en bekleed die met bakpapier.
- Leg grillspiesjes klaar en zet er een kom met een beetje koud water naast om de handen tijdens het vormen te bevochtigen.
- Steek desgewenst aan het begin van het vormen een stuk kleine ui op de spies.
- Neem een stuk van het kibbehmengsel, bevestig het op de spies en vorm het met een met water bevochtigde hand in een vorm die op kebab lijkt.
- Voeg, afhankelijk van de gewenste vorm, een kleine tomaat of een stuk groene paprika tussen de stukken kibbeh op de spies toe.
- Vorm het resterende kibbehmengsel op de overige spiesjes totdat alles op is.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de kibbehspiesjes op de ovenbakplaat in de oven.
- Schakel alleen de bovenste grillstand van de oven in en plaats de ovenbakplaat op het bovenste rooster.
- Keer de spiesjes tijdens het grillen in de oven zodat ze aan alle kanten gaar worden.
- Haal de kibbehspiesjes uit de oven wanneer ze gaar zijn.
- Zet na het uitschakelen van de oven een beetje olie met een stuk houtskool in de oven om een houtskoolgrillsmaak te geven; schakel vóór deze stap elke afzuigkap of luchtzuiger in de keuken uit.
- Serveer de kibbeh op spiesjes heet.