Muhammara op deeg
Muhammara van paprika en walnoten, uitgesmeerd op deeg of gebak.
Een pittige spread van paprika en walnoten die op deeg of bladerdeeg wordt geserveerd.
Zoals een dip van geroosterde paprika op platbrood.
Houd het deeg dun zodat de smaak van de muhammara centraal blijft.
Ingrediënten
- 2 kopjes paprikapasta
- een half kopje gemalen walnoten
- anderhalf kopje ui
- 1 kopje olijfolie
- een kwart kopje maïsolie om de ui te bakken
- een kwart kopje granaatappelmelasse
- 1 eetlepel tomatenpasta
- 1½ eetlepel gemalen komijn
- 1 theelepel zout
- 1½ eetlepel sesamzaad
- 1 eetlepel nigellazaad
- 1 eetlepel gedroogde koriander
- een halve theelepel witte peper
- als vervanging voor 1 eetlepel tomatenpasta kleine tomaat of middelgrote tomaat, in kleine stukjes gesneden
Bereiding
- Zet een pan op middelhoog vuur en voeg vervolgens een kwart kopje maïsolie toe aan de pan.
- Voeg de ui toe aan de pan en strooi vervolgens het zout over de ui in de pan.
- Roer de ui in de pan op het vuur tot hij zacht wordt.
- Voeg de paprikapasta toe aan de pan nadat de ui zacht is geworden.
- Voeg de tomatenpasta toe aan de pan; deze kan, zoals de chef vermeldde, worden vervangen door een kleine tomaat of een middelgrote tomaat, in kleine stukjes gesneden.
- Voeg de gemalen walnoten toe aan de pan.
- Voeg de gedroogde koriander, witte peper, komijn, sesamzaad en nigellazaad toe aan de pan.
- Roer de ingrediënten in de pan kort door op het vuur.
- Haal de pan van het vuur en voeg vervolgens de olijfolie toe aan de pan.
- Voeg de granaatappelmelasse toe aan de pan nadat de olijfolie is toegevoegd.
- Roer de ingrediënten in de pan tot ze gemengd zijn en de muhammara klaar is met een stevige, niet-droge consistentie.