Ramadan-kaastaartjes met drie soorten deeg

Ingrediënten

• 2 kopjes 400 gram Bloem
• half kopje 120 ml Water
• een snufje Zout
• tl Ghee
• tl Suikersiroop (al-shira) of suiker
• halve kilo Halloumi of weinig zoute Tsjechische akkawi-kaas
• klein bosje Peterselie
• tl Sesamzaad
• tl Zwart komijnzaad
• 1 Kant-en-klaar millefeuilledeeg
• 2 Kant-en-klaar yufka- of sambusakdeeg
• een druppel Plantaardige olie
• een beetje Extra bloem om uit te rollen
• drie kleine lepels bloem en een beetje water Plakmengsel van bloem en water
• voldoende olie om te bedekken Olie om te frituren
• als optie Shallal-kaas

Bereiding

1. Doe 2 kopjes bloem in de mengkom.
2. Voeg 1 theelepel ghee en 1 theelepel suikersiroop (al-shira) of suiker toe aan de mengkom.
3. Wrijf de ingrediënten in de mengkom door elkaar tot de ghee en suikersiroop goed door de bloem zijn verdeeld.
4. Voeg een snufje zout toe aan de mengkom.
5. Voeg een half kopje warm water toe aan de mengkom en roer de ingrediënten tot er een deeg ontstaat.
6. Kneed het deeg in de mengkom of op het werkblad met een druppel plantaardige olie tot het glad, zacht en niet plakkerig is.
7. Doe het deeg in een zak, sluit deze af en zet hem een half uur in de koelkast om te rusten.
8. Hak een halve kilo halloumi of weinig zoute Tsjechische akkawi-kaas fijn in de kom voor de vulling.
9. Hak een klein bosje peterselie fijn en voeg dit toe aan de kom voor de vulling.
10. Voeg 1 theelepel sesamzaad en 1 theelepel zwart komijnzaad toe aan de kom voor de vulling en meng de vulling.
11. Vorm de kaasvulling tot stukken die geschikt zijn om te vullen, leg ze op een bakplaat en zet de bakplaat in de vriezer om te bevriezen.
12. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad.
13. Steek het deeg op het werkblad uit tot cirkels met een vorm of een passend deksel.
14. Leg een stuk kaasvulling in elke deegcirkel.
15. Sluit de deegcirkels met een borek-vorm of door ze met de hand dicht te drukken, en leg de stukken vervolgens op een bord of in een geschikte doos.
16. Je kunt bloem onder de borekstukken in de vriesbak doen en deze goed sluiten, zodat ze niet uitdrogen in de koelkast of vriezer.
17. Haal het millefeuilledeeg eruit en laat het op het werkblad liggen tot het iets zachter is en ermee gewerkt kan worden.
18. Maak in een kopje of kleine kom een plakmengsel van drie kleine lepels bloem met een beetje water, zodat het enigszins vloeibaar is.
19. Rol een vel millefeuilledeeg in de breedte uit op het werkblad.
20. Verdeel de kaasvulling in meerdere, van elkaar verwijderde porties over het millefeuilledeeg.
21. Bestrijk het millefeuilledeeg op de sluitrand met het plakmengsel.
22. Vouw de rand van het millefeuilledeeg over de vulling en druk de randen met de hand dicht.
23. Snijd het millefeuilledeeg op het werkblad met een gekarteld gereedschap of een zigzagvormig gereedschap en leg de stukken op een bakplaat.
24. Je kunt na het vormen sesamzaad of zwart komijnzaad over de bovenkant van de borekstukken strooien, zodat het aan het deeg blijft plakken.
25. Gebruik kant-en-klaar yufka- of sambusakdeeg op het werkblad zoals het is om snel te vormen.
26. Leg de kaasvulling in het midden van het yufka- of sambusakdeeg op het werkblad.
27. Wikkel het yufka- of sambusakdeeg om de vulling en sluit het goed af.
28. Doe voldoende olie om te bedekken in een koekenpan op het vuur.
29. Haal de borekstukken na ongeveer een uur uit de vriezer, zodat ze voor het frituren bevroren zijn.
30. Frituur de borekstukken in de pan op middelhoog vuur wanneer de olie 190 graden is.
31. Haal de borekstukken direct uit de pan zodra ze de gewenste kleur hebben, zodat de kaas door verder smelten niet uit de binnenkant loopt.
32. Serveer de kaashapjes warm.