Champignonsoep en maïsoep
Een recept met twee soorten soep: één met champignons en één met maïs.
Een set van twee soepen: één met champignons en één met maïs.
Zoals twee simpele romige groentesoepen.
Ingrediënten
- 350 gram verse champignons
- een halve liter water
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 2 teentje knoflook
- 500 ml champignonbouillon
- 1/3 eetlepel zout
- 1 blokje bottenbouillon
- 1 theelepel verse tijm of oregano
- een hoeveelheid bloem en een gelijke hoeveelheid boter klein stukje roux
- 200 ml kookroom
- een halve liter melk
- 250 gram maïs
- een hoeveelheid bloem en een gelijke hoeveelheid boter roux
- een halve eetlepel zout
- een snufje witte peper
- een halve eetlepel knoflookpoeder
- het puntje van een eetlepel kurkuma
- ter garnering bosui
- genoemd als mogelijk alternatief voor olijfolie plantaardige olie
- genoemd als alternatief in de uitleg van de chef over de betekenis van bouillon vleesbouillon of kippenbouillon
Bereiding
- Doe de verse champignons in de koekenpan en verdeel ze zonder ze vooraf te wassen, te schillen of te snijden. Zet ze vervolgens op hoog vuur tot ze aan de onderkant kleur krijgen.
- Keer de champignons in dezelfde pan zodra ze kleur hebben gekregen, zodat een deel van hun vocht vrijkomt en de champignons stevig blijven.
- Verhit in de pan 2 eetlepels olijfolie, voeg vervolgens 1 fijngehakte ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn, zonder dat ze bruin worden of van kleur veranderen.
- Voeg in de pan 500 ml champignonbouillon en een halve liter water toe, en voeg vervolgens het zout volgens het recept toe.
- Voeg in de pan het blokje bottenbouillon en een theelepel verse tijm of oregano toe.
- Voeg in de pan een klein stukje roux toe, gemaakt van een hoeveelheid bloem en een gelijke hoeveelheid boter, en roer tot het smelt en wordt opgenomen.
- Voeg in de pan 200 ml kookroom toe en laat de champignonsoep vervolgens een kwartier op het vuur staan.
- Doe een halve liter melk met 250 gram maïs in de blender en mix goed.
- Zeef het melk-maïsmengsel in een zeef om de vliezen en schillen te verwijderen.
- Voeg in de pan de roux toe aan het melk-maïsmengsel en roer op het vuur tot het mengsel dikker wordt.
- Voeg in de pan een halve eetlepel zout, een snufje witte peper, een halve eetlepel knoflookpoeder en het puntje van een eetlepel kurkuma toe.
- Laat de maïssoep op het vuur tot deze heet is en bindt, en serveer beide soepen warm.