Snelle gezonde ontbijtjes voor kinderen en lunchboxen: pannenkoeken en havermoutcakejes

Ingrediënten

• 1 middelgrote banaan
• een half kopje melk
• een half kopje hele havermout
• een half kopje bloem
• 1 middelgroot ei ei
• 2 druppels vanille-extract
• 6 gram bakpoeder
• 1 tl natuurlijke honing
• een snufje sinaasappelschil
• 3 el yoghurt
• 3/4 kopje havermout
• 3/4 kopje bloem
• 8 grote stuks dadels
• 1 el kokosolie
• 2 middelgrote eieren ei
• een snufje zout
• 3 druppels vanille-extract
• 1 el rauwe cacao
• een snufje gemalen kaneel
• 10 gram (1 zakje) bakpoeder
• in plaats van melk, naar voorkeur kokosmelk
• in plaats van melk, naar voorkeur amandelmelk
• een beetje of een druppel voor de pannenkoeken kokosolie
• een druppel voor de pan boter
• naar wens chocolade met 85% cacao
• in plaats van dadels dadeldeeg
• om de dadels te weken warm water
• in plaats van kokosolie olijfolie
• in plaats van kokosolie in de cupcakes boter
• voor bovenop havermout
• naar wens voor bovenop aardbeien
• naar wens voor bovenop kleine bananen

Bereiding

1. Doe voor de pannenkoeken een middelgrote banaan met een half kopje melk en een half kopje hele havermout in de blender en mix het mengsel in de blender.
2. Voeg aan het pannenkoekenmengsel in de blender 1 tl natuurlijke honing, 1 middelgroot ei en 2 druppels vanille-extract toe en mix het mengsel in de blender.
3. Voeg aan het pannenkoekenmengsel in de blender een half kopje bloem, 6 gram bakpoeder en een snufje sinaasappelschil toe en mix het mengsel in de blender tot het dik van consistentie is.
4. Verhit een platte pan op een vuur lager dan middelhoog en doe vervolgens een druppel boter in de pan.
5. Giet het pannenkoekenmengsel in de platte pan in de vorm van kleine rondjes en laat het in de pan tot er belletjes verschijnen of de bovenkant gedeeltelijk droog wordt.
6. Keer de pannenkoeken in de platte pan om en laat ze in de pan tot ze gaar zijn en een passende kleur hebben.
7. Je kunt in de platte pan met chocolade gevulde pannenkoeken maken door een beetje pannenkoekenmengsel in de pan te doen, vervolgens een stukje chocolade erop te leggen en dit met een beetje mengsel te bedekken. Keer het daarna in de pan om zodra de bovenkant stevig is.
8. Doe voor de cupcakes 3 el yoghurt met 8 grote dadels in de blender en mix het mengsel in de blender tot de dadels fijngemalen zijn.
9. Voeg aan het cupcakebeslag in de blender 2 middelgrote eieren, 3 druppels vanille-extract, een snufje gemalen kaneel, een snufje zout en 1 el kokosolie toe en mix het mengsel goed in de blender.
10. Voeg aan het cupcakebeslag in de blender 3/4 kopje havermout, 3/4 kopje bloem, 10 gram bakpoeder (1 zakje) en 1 el rauwe cacao toe en mix het mengsel in de blender tot het dik van consistentie is.
11. Verwarm de oven voor op 170-180 °C.
12. Verdeel het cupcakebeslag over de cupcakevormpjes tot de helft van elk vormpje.
13. Je kunt vóór het bakken havermout, chocolade, aardbeien of kleine bananen boven op de cupcakevormpjes toevoegen.
14. Zet de bakplaat met de cupcakevormpjes in de oven op het tweede rooster van onderen, met alleen onderwarmte ingeschakeld, en laat ze ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven staan, afhankelijk van de grootte van de vormpjes.
15. Controleer na het bakken of de cupcakes gaar zijn door een prikker in het midden van een cupcakevormpje te steken. Haal ze vervolgens uit de vormpjes en laat ze afkoelen.