Ramadan-dranken: tamarinde, zoethout en qamar al-din

Ingrediënten

• twee glazen zoethout zoethout
• een halve lepel natriumcarbonaat / baking soda
• een half glas water voor het zoethout water
• anderhalve liter water voor het zoethout water
• één druppel oranjebloesemwater
• 400 gram donkere tamarinde
• twee liter water voor de tamarinde water
• nog ongeveer een halve liter voor de tamarinde water
• een glas suiker suiker
• 150 gram suiker
• 400 gram qamar al-din (abrikozenpasta)
• één liter water voor de qamar al-din water

Bereiding

1. Doe twee glazen zoethout in een kom.
2. Voeg een halve lepel natriumcarbonaat of baking soda toe aan de kom met zoethout.
3. Voeg een half glas water toe aan de kom met zoethout.
4. Wrijf het zoethout met het water in de kom tot het vochtig is.
5. Spreid het zoethout uit op een geschikt oppervlak of een geventileerde plek en laat het twee uur liggen, totdat het iets van zijn vocht heeft verloren.
6. Doe het licht gedroogde zoethout in een witte doek.
7. Knoop de witte doek goed dicht tot een bundeltje.
8. Leg het bundeltje zoethout in een schaal met anderhalve liter water.
9. Roer of schud de schaal met zoethout af en toe.
10. Voeg één druppel oranjebloesemwater toe aan de schaal met zoethout als jullie deze toevoeging lekker vinden.
11. Zet de schaal met zoethout in de koelkast.
12. Doe 400 gram donkere tamarinde in een pan.
13. Voeg twee liter water toe aan de pan met tamarinde.
14. Week de tamarinde in de pan als er tijd is, of kook hem direct op het vuur als snellere methode.
15. Doe 400 gram verkruimelde qamar al-din in een pan.
16. Voeg één liter water toe aan de pan met qamar al-din.
17. Zet de pan met qamar al-din op het vuur.
18. Zet de pan met tamarinde op het vuur.
19. Zet het vuur onder de pan met qamar al-din uit wanneer deze zacht is.
20. Zet het vuur onder de pan met tamarinde uit wanneer deze klaar is voor de volgende stap.
21. Doe de qamar al-din vanuit de pan in de blender.
22. Blend de qamar al-din in de blender totdat hij fijn is en de juiste dikte heeft.
23. Zeef de tamarinde uit de pan door een zeef.
24. Wrijf de tamarinde terwijl deze heet is in de zeef zodat het sap eruit komt.
25. Voeg een beetje water toe aan de tamarinde in de zeef en herhaal het uitpersen.
26. Blijf een beetje water toevoegen aan de tamarinde in de zeef totdat er vrijwel alleen de pitten overblijven.
27. Pers de tamarinde met je hand uit nadat het bezinksel iets is afgekoeld, indien nodig.
28. Voeg een glas suiker, door de chef geschat op 150 gram, toe aan de tamarinde terwijl deze heet is.
29. Roer de tamarinde in de kom totdat de suiker is opgelost.
30. Zeef de tamarinde nogmaals door een zeef om restjes bezinksel te verwijderen.
31. Laat de tamarinde afkoelen.
32. Haal het zoethout, de qamar al-din en de tamarinde uit de koelkast nadat ze zijn afgekoeld.
33. Voeg één druppel oranjebloesemwater toe aan de tamarinde nadat deze is afgekoeld, omdat de chef aangaf dat dit niet moet worden toegevoegd wanneer hij heet is.
34. Schenk de dranken in kannen of glazen om koud te serveren.