Tien-minuten deeg
Dit is een snel pizzadeeg op basis van 1 kilo bloem, met zout, water, gist, suiker, een scheutje olie en fijn griesmeel. De chef legt uit dat het goed gekneed moet worden om sterk gluten te vormen en daarna moet rijzen. Hij toont vier manieren om het in te vriezen: deegbolletjes in de vriezer, halfgebakken pizzabodems, pizza belegd met saus en topping en vervolgens plat ingevroren, en gebakken pizza die bewaard en later opgewarmd wordt. Hij raadt ook aan om heel kort te bakken in een zeer hete oven met boven- en onderwarmte, zodat de pizza zacht blijft en niet uitdroogt.
Een snel basisdeeg dat kan worden gebruikt voor brood, gebak of hartig bakken.
Zoals snel gistdeeg of eenvoudig universeel deeg.
Dit is een basisrecept, dus let op de rijstijd zelfs als het mengen snel gaat.
Ingrediënten
- 1 kilo bloem
- 1 lepel (5 g) zout
- twee en een halve glazen uit het magische glas (elk glas 200 ml) water
- 22 g verse gist
- 1 eetlepel suiker
- om het deeg zachter te maken scheutje olie
- fijn griesmeel
- kilo gepelde tomaten, in stukken gesneden
- halve ui ui
- 3 teentjes knoflook
- een beetje olijfolie
- een beetje zout
- een beetje oregano
- naar smaak kaas
- champignons
- plakjes olijven
- gekleurde paprika's
- salami
- snufje maïs
- twee zakjes per kilo instantgist
- om de bakplaat in te vetten olie
- waterverstuiver
- of een kartonnen, plastic of glazen schaal bakje
Bereiding
- Doe 1 kilo bloem in een kom.
- Voeg 1 lepel zout, oftewel 5 g, toe aan de kom.
- Voeg twee en een half glazen water uit het magische glas toe aan de kom; elk glas moet 200 ml zijn.
- Voeg 22 g verse gist toe aan de kom, of gebruik volgens de chef instantgist, twee zakjes per kilo.
- Voeg 1 eetlepel suiker toe aan de kom en meng de ingrediënten.
- Kneed het deeg goed met de hand totdat de gluten zich vormen en het deeg elastisch wordt.
- Voeg een scheutje olie toe aan het deeg om het zachter te maken en kneed het opnieuw tot het zachter wordt.
- Volgens de chef is zacht deeg beter voor pizza.
- Laat het deeg op een warme plek ongeveer een uur rijzen in de winter, of korter in de zomer.
- Bestrooi na het rijzen het werkvlak of de bakplaat met een beetje fijn griesmeel en verdeel het deeg vervolgens in bolletjes.
- Dek de deegbolletjes af met een doek; je kunt ze licht met water besproeien als ze nog moeten rijzen.
- Doe voor de eerste invriesmethode de deegbolletjes in zakken en leg ze in de vriezer.
- Haal het deeg bij gebruik ruim voor het bakken uit de vriezer en laat het ontdooien. Doe het daarna in een kom die met een scheutje olie is ingevet en laat het op een donkere plek rijzen.
- Rol voor de tweede invriesmethode het deeg uit op een bakplaat en bak het ongeveer 5 minuten in een hete oven met boven- en onderwarmte op de hoogste stand, totdat het iets uitdroogt.
- Maak voor de derde invriesmethode pizzasaus in een kom of met de staafmixer van een kilo gepelde tomaten in stukken, een halve ui, 3 teentjes knoflook, een beetje olijfolie, een beetje zout en een beetje oregano.
- Vet een geschikte schaal of bakje in met een beetje olie, rol de pizzabodem erin uit en leg daarop de saus, kaas, champignons, plakjes olijven, gekleurde paprika's, salami en een snufje maïs.
- Dek de pizza af met vershoudfolie en leg hem plat in de vriezer.
- Laat de ingevroren pizza bij gebruik een kwartier tot een halfuur buiten de koelkast staan en zet hem daarna in de oven.
- Rol voor de vierde invriesmethode het deeg uit met de topping en bak het vervolgens 5 tot 6 minuten in een zeer hete oven met boven- en onderwarmte, zodat het snel gaar wordt.
- Als de pizza na het bakken wordt bewaard, doe hem dan in een geschikte schaal of op een geschikt bord en dek hem af. Warm hem later 1 minuut op in de magnetron.