Spaanse crema catalana
Dit is een custarddessert dat lijkt op Spaanse crème caramel. Het wordt bereid met volle melk, eidooiers, suiker, maïzena en vanille, op smaak gebracht met kaneel, citroen- en sinaasappelschil, vervolgens gekoeld en afgedekt met gekaramelliseerde bruine suiker.
Een romig custertdessert met een gekarameliseerde suikerlaag.
Zoals een Spaanse crème brûlée.
Laat de custard eerst afkoelen voordat je de suiker bovenop karamelliseert.
Ingrediënten
- 800 ml (4 kopjes) volle melk
- 6 eidooiers
- 3 eetlepels maïzena
- 6 eetlepels suiker
- als topping bruine suiker
- vanille
- kaneelstokje
- citroenschil
- sinaasappelschil
- alternatief als bruine suiker niet beschikbaar is gewone suiker
Bereiding
- Breng in een pan op het vuur 800 ml volle melk met het kaneelstokje, de citroenschil en de sinaasappelschil aan de kook.
- Meng in een kom de eidooiers met de suiker tot de suiker is opgelost en het mengsel witachtig wordt.
- Voeg in een kom de maïzena en de vanille toe aan het mengsel van eidooiers en suiker en meng tot alles homogeen is.
- Voeg in een pan op het vuur de kokende melk geleidelijk via een zeef toe aan het eimengsel en giet daarna alles erbij.
- Roer het mengsel in een pan op middelhoog vuur voortdurend tot het indikt en stevig wordt.
- Giet het mengsel in een aardewerken kommetje, laat het afkoelen en zet het vervolgens drie uur in de koelkast.
- Strooi bruine suiker over de bovenkant van het kommetje.
- Karamelliseer de suiker op de bovenkant van het kommetje met een apparaat tot hij goudkleurig is.
- Breek bij het serveren de suikerlaag op de bovenkant van het kommetje met een lepel.