Gevulde brioche met sinaasappelsmaak
Zachte, zoete brioche rijk aan melk, boter, eieren en sinaasappelrasp, met rozijnen en kokos.
Een zachte, zoete brioche-achtige broodsoort verrijkt met melk, boter, eieren en sinaasappelrasp, met fruit en kokos door het deeg of de vulling gemengd.
Zoals een zoet gevuld broodje of koffiebrood.
Verwacht een zachte, verrijkte kruim in plaats van een gewoon brood. Sinaasappelrasp is de belangrijkste smaak, met milde zoetheid en een zachte bakkerijstructuur.
Ingrediënten
- 750 g (6 kopjes) bloem
- 2 stuks eieren
- vermeld zonder hoeveelheid rozijnen
- vermeld zonder hoeveelheid rasp van de schil van 1 sinaasappel
- een kwart kopje olie
- 2 kopjes (400 ml) melk
- 80 g kokos
- 100 g suiker
- 50 g boter
- 1 zakje (12 g) gist
- 1 theelepel vanille
- 1 theelepel venkel
- 1 theelepel mahlab
- een halve theelepel zout
- vermeld als optie voor het serveren/de vulling gecondenseerde melk
- om voor het bakken te bestrijken eidooier
- vermeld samen met de eidooier om voor het bakken te bestrijken melk
Bereiding
- Verwarm de melk in een pan tot deze lauwwarm is.
- Meng in een kom de lauwwarme melk met de gist, suiker, eieren, vanille, mahlab en venkel.
- Voeg de bloem aan de kom toe en kneed het mengsel tot het samenhangt.
- Voeg het zout aan het deeg toe en kneed het erdoorheen.
- Voeg de olie geleidelijk aan het deeg toe en kneed tot het glad is.
- Dek de kom af en laat het deeg 20 tot 25 minuten op een warme plek staan, tot het in volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg in twee ongeveer gelijke stukken.
- Rol het eerste stuk op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek.
- Bestrijk het deeg met licht gesmolten boter.
- Rasp de schil van de sinaasappel over het deeg.
- Verdeel de suiker over het deeg.
- Verdeel de kokos over het deeg en laat de randen vrij van vulling, zodat het deeg goed kan worden gesloten.
- Verdeel de rozijnen over het deeg.
- Rol het deeg op tot een rol en sluit de uiteinden goed af.
- Herhaal dezelfde stappen met het tweede stuk deeg.
- Bekleed een cheesecakevorm met een diameter van 23 cm met bakpapier en vet de randen in met boter.
- Leg de eerste en tweede rol spiraalvormig of in elkaar gevlochten in de vorm, zoals in de video.
- Dek de vorm af en laat deze 45 minuten staan, zodat het deeg kan rijzen.
- Meng de eidooier met een beetje melk en vanille in een kom.
- Bestrijk het deeg vóór het in de oven gaat met het mengsel.
- Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte.
- Zet de vorm op het middelste rooster in de oven en bak vervolgens 45 minuten op 170 °C met alleen onderwarmte.
- Haal de ma'rouk uit de oven en laat hem iets afkoelen.
- Giet bij het serveren desgewenst gecondenseerde melk over de bovenkant.