Viennese broodjes en hamburgerbuns
Een broodrecept voor het maken van viennese broodjes en hamburgerbuns.
Een broodrecept voor zachte viennese broodjes en hamburgerbuns.
Zoals zachte broodjes voor sandwiches en hamburgers.
Kneed goed en laat het deeg rijzen tot het licht en luchtig is.
Ingrediënten
- 1 kilo of 7,5 maatbekers bloem
- 100 g of een halve beker boter
- 2 bekers of 400 ml melk
- een kwart beker of 50 g suiker
- 2 eetlepels suikersiroop (shira)
- 2 eetlepels droge gist
- 1 eetlepel zout
- 3 eieren
- ter decoratie sesamzaad
- om de bovenkant te bestrijken eidooier
- een beetje met de eidooier om de bovenkant te bestrijken melk
- een beetje met de eidooier om de bovenkant te bestrijken azijn
- mogelijk mahlab of een andere gewenste smaakmaker
Bereiding
- Doe de warme melk in de kom van de keukenmachine of in een kom om met de hand te kneden; de temperatuur moet ongeveer 38-40 graden zijn, of lichaamstemperatuur.
- Doe de suikersiroop bij de warme melk in de kom van de keukenmachine.
- Voeg 50 g gesmolten boter toe aan de kom van de keukenmachine en houd de resterende 50 g apart om later aan het deeg toe te voegen.
- Voeg de eieren op kamertemperatuur toe aan de kom van de keukenmachine.
- Voeg de suiker toe aan de kom van de keukenmachine.
- Voeg de gist toe aan de kom van de keukenmachine en meng de vloeibare ingrediënten tot de suiker is opgelost en alles gemengd is.
- Laat het gistmengsel 7 tot 10 minuten in de kom van de keukenmachine staan, totdat de gist actief wordt.
- Meng het zout lichtjes met de bloem in een aparte kom.
- Voeg de met zout gemengde bloem toe aan de kom van de keukenmachine en kneed de ingrediënten in de keukenmachine tot er een deeg ontstaat.
- Voeg de resterende 50 g boter toe aan het deeg in de keukenmachine, zodat het deeg zachter wordt.
- Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek de kom af en laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld; dit duurde ongeveer een uur.
- Bestuif het werkblad licht met bloem en keer het deeg vervolgens om op het werkblad.
- Weeg stukken deeg voor hamburgerbuns af op het werkblad, zodat elk stuk ongeveer 130 g weegt.
- Vorm elk stuk deeg voor een hamburgerbun op het werkblad tot een bol en trek het aan de onderkant licht strak, zonder te veel te kneden zodat de gist niet uit het deeg verdwijnt.
- Leg de bollen voor hamburgerbuns op een bakplaat met ruimte ertussen, omdat het deeg op de bakplaat zal rijzen.
- Druk de stukken hamburgerbun na het vormen licht aan op de bakplaat.
- Dek de bakplaat met hamburgerbuns af met een licht vochtige doek en laat ongeveer 45 minuten staan.
- Weeg stukken deeg voor lange broodjes af op het werkblad, zodat elk stuk ongeveer 80 g weegt.
- Bestuif het werkblad licht met bloem en rol elk stuk deeg voor de lange broodjes met een deegroller op het werkblad uit tot een vorm die ongeveer rechthoekig is.
- Rol het uitgerolde deegstuk op op het werkblad en sluit het goed af zodat het niet terug opengaat.
- Leg de lange broodjes op een bakplaat die is bekleed met bakpapier.
- Dek de bakplaat met lange broodjes af en laat ongeveer een uur staan.
- Meng een eidooier met een beetje melk en een beetje azijn in een kleine kom om een bestrijkmengsel te maken.
- Bestrijk de bovenkant van de hamburgerbuns op de bakplaat voorzichtig met het mengsel van eidooier, melk en azijn, zodat de luchtbelletjes niet uit het deeg ontsnappen.
- Bestrooi de bovenkant van de hamburgerbuns op de bakplaat met sesamzaad; dit is optioneel.
- Bestrijk de bovenkant van de lange broodjes op de bakplaat voorzichtig met het mengsel van eidooier, melk en azijn; dit is optioneel en ze kunnen ook alleen met melk worden bestreken.
- Verwarm de oven minstens een kwartier tot een derde uur voor op 200 graden.
- Zet een schaal die voor een kwart met kokend water is gevuld in de oven om tijdens het bakken stoom te creëren.
- Zet de bakplaat op de onderste richel in de oven; de oven moet boven- en onderwarmte gebruiken op 200 graden, terwijl de schaal water onder in de oven blijft staan.
- Draai de bakplaat tijdens het bakken in de oven, zodat de kleur aan alle kanten gelijkmatig wordt.
- Haal de bakplaat met hamburgerbuns uit de oven wanneer ze gaar en goudkleurig zijn.
- Leg de hamburgerbuns na het uit de oven halen op een katoenen doek, zodat ze aan de onderkant geen vocht opnemen.
- Bak de bakplaat met lange broodjes op dezelfde manier in de oven.
- Leg de lange broodjes na het uit de oven halen op een katoenen doek, zodat ze aan de onderkant geen vocht opnemen.
- Laat het brood op de katoenen doek afkoelen voordat je het serveert.