Adeni Zurbian-ris
En kryddad risrätt på Adeni-vis som ofta serveras som en komplett måltid.
En kryddad ris- och kötträtt från Aden i Jemen, ofta serverad som en hel måltid.
Som en doftande kryddad rispilaff.
En bra risrätt att servera varm som huvudmåltid.
Ingredienser
- 1 kilo Kött med ben
- ett halvt kilo Basmatiris
- en och en halv kopp Yoghurt
- 1 Kanelstång
- 1 styck Paprika
- 10 klyftor Vitlök
- till garnering Nötter till garnering
- 6 stycken Små potatisar
- 2 koppar Stekt lök
- angiven utan mängd Ingefära
- angiven utan mängd Lagerblad
- angiven utan mängd Saffran
- 10 kryddnejlikor Kryddnejlikor
- en halv tesked Gurkmeja
- en halv tesked Spiskummin
- en halv tesked Kanel
- en halv tesked Malen kardemumma
- en halv tesked 7-kryddor
- 8 stycken Hel kardemumma
- 10 stycken Hela pepparkorn
- 1 kopp Vatten
- en fjärdedels kopp Olja
- en matsked Salt
- ett halvt kilo Långkornigt ris
- för att blötlägga saffranet Ljummet vatten
- en bit Träkol
- angiven utan mängd Lite olja
Gör så här
- Blötlägg riset i vanligt vatten i en skål.
- Lägg yoghurt, en kopp vatten, salt, kanelstång, paprika, vitlök, stekt lök, ingefära, lagerblad, saffran, gurkmeja, spiskummin, kanel, malen kardemumma, vanliga kryddor/7-kryddor och ingefärsbitar i en mixer. Mixa tills marinaden är klar.
- Värm lite olja i en kastrull, tillsätt sedan kryddorna, lagerblad och ingefära och tillsätt därefter köttet.
- Tillsätt yoghurtmarinaden till köttet i kastrullen och låt det stå på värmen tills köttet är genomkokt.
- Koka upp rikligt med vatten i en annan kastrull. Tillsätt lagerblad, kanelstång och det blötlagda riset, och koka riset tills det nästan är klart.
- Låt riset rinna av i ett durkslag efter att det har kokat delvis.
- Lägg först hälften av riset i en kastrull för sammanställning.
- Lägg köttet, potatisen och den återstående såsen i mitten ovanpå riset i kastrullen.
- Blötlägg saffranet i ljummet vatten i ett glas eller en liten skål.
- Tillsätt paprikan i kastrullen och täck sedan blandningen med resten av riset.
- Häll det blötlagda saffranet över ytan i kastrullen.
- Tillsätt lite olja ovanpå i kastrullen, täck sedan med glödande träkol för att röka rätten.
- Låt stå på låg värme i cirka tio minuter i kastrullen.
- Lägg upp riset på ett serveringsfat och arrangera sedan köttet och potatisen ovanpå.
- Garnera ytan på serveringsfatet med stekt lök och nötter.