Palestinsk maqluba

Ingredienser

• kilo Aubergine
• 5 glas Kortkornigt ris
• 5 glas Kycklingbuljong
• 400 gram Kött i små bitar
• tsk Salt
• tsk Blandade kryddor
• en halv tsk Mald kanel
• en fjärdedels tsk Gurkmeja
• msk Olja eller ghee för att steka köttet
• efter smak Nötter
• en fjärdedels sked Vitpeppar
• en halv sked Svartpeppar
• 600 gram Yoghurt
• en halv sked Salt till yoghurten
• tre små gurkor Gurka
• en rågad sked Mynta
• tre klyftor Pressad vitlök
• ett glas vatten, 200 ml Vatten till yoghurten

Gör så här

1. Skär auberginen i skivor i stekpannan och skär en del av den i tärningar, enligt kocken.
2. I stekpannan eller över värmen, strö salt över auberginen och lägg sedan en tygbit eller ett lock med en tyngd ovanpå så att den släpper ifrån sig vätskan.
3. Bryn auberginetärningarna i en kastrull över värmen och låt dem rinna av vid sidan. Stek sedan skivorna efter att vätskan har runnit av.
4. Skölj och låt det kortkorniga riset rinna av i en skål. Krydda sedan med salt, blandade kryddor, kanel och gurkmeja, och rör om så att kryddningen fördelas.
5. Lägg först köttet i en nonstick-kastrull och arrangera det på botten.
6. Lägg hälften av riset ovanpå köttet i nonstick-kastrullen, fördela sedan den stekta auberginen och lägg resten av riset ovanpå.
7. Tillsätt 5 glas kycklingbuljong i kastrullen enligt beskrivningen, så att den nästan täcker riset enligt kockens anvisning om vätskenivån.
8. Tillaga maqluban först på medelvärme och sedan på låg värme tills riset är färdigt.
9. Låt maqluban stå täckt med en tygbit eller handduk i 20 minuter efter att värmen stängts av.
10. Vänd upp maqluban på ett serveringsfat i en enda vändning och låt den sedan stå i två minuter före servering.
11. Rosta nötterna i stekpannan eller på serveringsytan och fördela dem ovanpå efter smak.
12. Förbered yoghurt med gurka i en annan skål: blanda yoghurt med salt, gurka, mynta, vitlök och vatten, och servera den vid sidan av maqluban.