Bukhari-ris med grillad kyckling

Ingredienser

• 2 stycken (varje kyckling väger 1,5 kilo) Kyckling
• 2 stycken Citron
• 3 matskedar Salt
• 2 matskedar Torkad koriander
• en halv matsked Kanel
• 1 matsked Svartpeppar
• lite Vit vinäger
• 3 matskedar Tomatpuré
• 3 liter (så att det täcker) Vatten
• lite Hett vatten
• 3 glas Punjabi-ris (eller vitt ris)
• 3 matskedar Olja
• 1 matsked Ghee
• 4 stycken Morötter
• efter smak Svarta russin
• 1 stycke (finstrimlad) Lök
• 1 och en halv matsked Salt
• 1 matsked Mald spiskummin
• efter smak Kanelstång
• 4 och ett halvt glas Vatten
• skalad och riven Tomat
• 1 frukt Grön chilipeppar
• 3 klyftor Vitlök
• 3/4 matsked Salt
• en halv matsked Socker
• 1 matsked Torkad koriander
• saft från en kvarts citron Citronsaft

Gör så här

1. Krydda kycklingen i en marineringsskål med citronsaft, salt, torkad koriander, kanel, svartpeppar, tomatpuré och lite vit vinäger efter smak.
2. Tillsätt 3 liter vatten i marineringsskålen, så att vattnet täcker kycklingen.
3. Låt kycklingen stå i marineringsskålen i sex timmar. Kocken säger att marinering från dagen före ger ett godare resultat.
4. Lägg kycklingen på ett galler över en ugnsplåt i ugnen, som ett alternativ till grillspett.
5. Häll lite hett vatten i ugnsplåten under gallret så att ånga bildas i ugnen.
6. Sätt in kycklingen i ugnen med över- och undervärme, på den nedersta falsen, så att den inte bränns.
7. Fyll på med hett vatten i ugnsplåten vid behov om vattnet torkar ut under grillningen i ugnen.
8. Grilla kycklingen i ugnen i från en timme till en och en halv timme. Skär sedan i kycklingen i ugnen för att kontrollera att den är genomstekt, och ge den mer tid om den inte är klar.
9. Värm oljan och gheen i en kastrull på spisen för att tillaga riset.
10. Tillsätt de skurna morötterna i kastrullen på spisen. Kocken föredrar att skära dem med kniv för att behålla konsistensen, men de kan rivas efter smak.
11. Tillsätt de svarta russinen i kastrullen på låg värme tillsammans med morötterna tills morötterna och russinen mjuknar, utan att russinen bränns.
12. Ta ut en större del av morots- och russinblandningen ur kastrullen och ställ åt sidan för garnering.
13. Tillsätt den finstrimlade löken i kastrullen på spisen.
14. Tillsätt salt, mald spiskummin och kanelstång i kastrullen på spisen för att tillaga riset.
15. Tillsätt 4 och ett halvt glas vatten i kastrullen på spisen till tre glas ris, alltså ett och ett halvt glas vatten per glas ris.
16. Skölj riset väl från stärkelsen innan du tillsätter det i kastrullen.
17. Tillsätt riset i kastrullen på spisen när vattnet har kokat upp.
18. Låt riskastrullen stå på högsta värme utan lock tills vattnet kokar upp igen efter att riset har tillsatts.
19. Täck riskastrullen med aluminiumfolie och låt den sedan stå på högsta värme i sju minuter.
20. Sänk sedan värmen under riskastrullen till låg värme och låt riset stå i cirka tio minuter om det är av god kvalitet.
21. Ta av locket från riskastrullen när riset är färdigt och fluffa sedan försiktigt upp riset i kastrullen så att det inte går sönder.
22. Tillaga kall daqqous, en kall tomatsås, i en skål eller i blenderkannan av skalad och riven tomat, grön chilipeppar, vitlök, salt, socker, torkad koriander och saft från en kvarts citron efter smak.
23. Mixa ingredienserna till den kalla daqqousen i mixerskålen med stavmixer tills det blir en färdig kall sås.
24. Servera riset på ett uppläggningsfat. Fördela sedan morötterna och russinen som ställts åt sidan ovanpå eller runt kanterna, lägg den grillade kycklingen ovanpå eller bredvid riset och servera med kall daqqous.