Indisk biryani
Detta är ett förenklat recept på kycklingbiryani: riset blötläggs och förkokas, och kycklingen tillagas med lök, kryddor, yoghurt och tomat. Därefter läggs allt ihop i en gryta med saffran och stekt lök och ångkokas på låg värme tills det är färdigt.
Detta är en kryddad ris- och kötträtt som lagas som biryani.
Som en lagerlagd rispilaff med kött och kryddor.
Biryani tillagas oftast med aromatiska kryddor och lager av ris.
Ingredienser
- 500 g basmatiris
- 10 bitar eller efter önskemål kyckling utan skinn
- 1 kopp yoghurt
- 1 och en halv kopp vegetabilisk olja
- 4 st loomi (torkad lime)
- 2 stänger kanel
- 6 blad lagerblad
- 2 st hackad medelstor tomat
- 2 st hackad lök
- 4 lökar stekt lök
- 2 grön paprika
- en kvarts kopp grovt hackad färsk mynta
- en kvarts kopp grovt hackad färsk koriander
- 10 kryddnejlikor
- 1 matsked pressad vitlök
- 1 matsked pressad ingefära
- 1 matsked biryani-krydda
- en halv matsked grovmalen spiskummin
- 6 st kardemumma
- 1 tesked torkad koriander
- 1 tesked gurkmeja
- 1 matsked Maggi-krydda
- 1 tesked paprikapulver
- en nypa saffran
- 1 matsked tomatpuré
- en och en halv kopp / cirka 300 ml varmt vatten
- efter behov salt
- lite nötter
- lite pinjenötter
Gör så här
- Blötlägg basmatiriset i en kastrull eller skål med varmt vatten före tillagningen och skölj det sedan med kallt vatten.
- Förbered kycklingen i en skål med vatten, vinäger, salt och en citron för att avlägsna oönskad lukt, och ställ sedan åt sidan.
- Häll oljan i en gryta på medelvärme och stek sedan den hackade löken tills den mjuknar.
- Tillsätt skivor eller bitar av stekt lök i grytan tillsammans med den mjuknade löken.
- Tillsätt loomi, kanelstänger och lagerblad i grytan.
- Tillsätt kryddnejlikor och spiskummin i grytan under omrörning.
- Tillsätt pressad vitlök och pressad ingefära i grytan och rör om blandningen.
- Tillsätt grön paprika i grytan och fortsätt röra om.
- Tillsätt hackad tomat och tomatpuré i grytan, tillsätt sedan yoghurten och rör om blandningen.
- Tillsätt färsk mynta och färsk koriander i grytan under omrörning.
- Tillsätt det varma vattnet i grytan, justera sedan saltet och låt blandningen sjuda på låg värme tills köttet är färdigt.
- Koka riset i en annan kastrull med varmt vatten och salt tills det är 75 % till 80 % färdigkokt.
- Låt det kokta riset rinna av i ett durkslag.
- Fördela riset i grytan ovanpå kyckling- och såsblandningen.
- Ringla en mängd olja över riset i grytan och fördela sedan den stekta löken ovanpå.
- Tillsätt saffran ovanpå i grytan.
- Strö färsk koriander ovanpå i grytan.
- Täck grytan ordentligt, linda sedan locket med en handduk eller trasa och låt stå på mycket låg värme i cirka 12 minuter tills det ångkokas.