Aleppinska fyllda vinblad

Ingredienser

• 1 kilo Vinblad
• 1 kilo Ris
• ett halvt kilo Grovt malet köttfärs
• 1.5 tsk Salt
• 1 tsk Svartpeppar
• en halv tsk Spiskummin
• 4 msk Vegetabilisk olja
• 1 msk Ghee
• 250 gram Fett
• 2 kilo Kött med ben
• 8 huvuden Vitlök
• 2 liter Vatten
• tsk Salt
• en halv tsk Svartpeppar
• saften från 5 citroner Citronsaft
• en tesked Socker
• för förvällning Vatten för förvällning

Gör så här

1. I en kastrull sorteras vinbladen i stora, medelstora, små och mycket små, och sköljs sedan i vatten.
2. I en kastrull på spisen förvälls vinbladen i vatten med ett glas salt och lite socker enligt kocken, sedan tas de upp och får rinna av.
3. För förvaring rullas vinbladen tätt i en fryspåse eller plastfolie efter förvällningen och läggs sedan i frysen.
4. För förvaring utan frys läggs de förvällda vinbladen i lager i en ren och steriliserad burk och pressas väl samman. Sedan tillsätts salt efter burkens storlek och burken försluts tätt.
5. I en skål blandas fyllningen till yebraq, fyllda vinblad, av ris, grovt malet köttfärs, vegetabilisk olja, ghee, salt, svartpeppar och spiskummin tills allt är jämnt blandat.
6. Lägg en liten mängd fyllning på ett vinblad, rulla sedan ihop det, vik in kanterna och förslut utan att dra åt hårt.
7. I botten av kastrullen läggs skivor av fett från fårsvans, skivad vitlök och köttbitar med ben, enligt kocken.
8. Ovanpå fårsvansfettet, vitlöken och köttet läggs yebraq, fyllda vinblad, tätt tillsammans. Om rätten ska tillagas i en tryckkokare eller om rullarna är mycket små kan de rullas i form av en liten bunt.
9. Innan buljongen tillsätts tyngs yebraq i kastrullen ned med en tallrik eller en lämplig tyngd så att den inte faller isär under tillagningen.
10. I en separat kastrull tillagas buljongen av vatten, salt, svartpeppar och citronsaft.
11. Häll buljongen över yebraq i kastrullen tills den täcker den, och tillaga sedan på låg värme tills den är klar.