Yabrak med kött på ben
Yabrak tillagad med kött på ben, och består oftast av fyllda vinblad.
Ett yabrakrecept, troligen fyllda vinblad som kokas med kött på ben.
Som fyllda vinblad kokta i en köttbuljong.
Yabrak betyder oftast rullade blad eller fyllda grönsaker som kokas långsamt i en smakrik gryta.
Ingredienser
- 1 kilo kortkornigt ris
- ett halvt kilo finmalt kött till fyllningen
- ett och ett halvt kilo kött på ben
- 2 matskedar salt
- 1 och en halv matsked svartpeppar
- 3 matskedar safflor
- efter smak hela vitlöksklyftor
- en och en halv kopp färskpressad citronsaft
- 1 kilo vinblad
- en halv kopp vatten
- så att det täcker varmt vatten
Gör så här
- Blötlägg det kortkorniga riset i kallt vatten i en halvtimme före användning i en kastrull.
- Blanda det kortkorniga riset med det finmalda köttet till fyllningen, salt, svartpeppar, safflor och hela vitlöksklyftor efter smak i en skål.
- Tillsätt en halv kopp vatten till fyllningen i blandningsskålen om den är torr, och blanda sedan tills allt är jämnt fördelat.
- Förbered vinbladen i en kastrull och hacka dem eller skär bort överflödiga nerver, förväll dem sedan lätt i varmt vatten.
- Lägg ett vinblad på arbetsytan med den grova sidan uppåt och den släta sidan nedåt, och lägg sedan en mängd fyllning nära bladets bas.
- Rulla vinbladet på arbetsytan genom att först vika det bakåt, sedan vika in höger och vänster sida och därefter rulla det tätt så att det inte blir löst.
- Lägg köttet på ben i botten av en kastrull.
- Lägg de rullade yabrak (fyllda vinblad) i en cirkel ovanpå köttet i kastrullen, med skarven nedåt så att de inte öppnar sig under tillagningen.
- Fördela hela vitlöksklyftor mellan lagren av yabrak i kastrullen efter smak.
- Lös upp saltet i en och en halv kopp färskpressad citronsaft med vatten i en skål.
- Häll varmt vatten över yabraken i kastrullen tills det täcker dem, och tillsätt sedan blandningen av citronsaft och salt.
- Lägg en tyngd ovanpå yabraken i kastrullen om du lagar dem i en vanlig kastrull eller en tryckkokare.
- Tillaga yabraken i kastrullen på medelhög värme tills det kokar upp, och sedan på låg värme i cirka två timmar.
- Häll av buljongen från yabraken i kastrullen när de är färdiglagade.
- Vänd upp de tillagade yabraken på en bricka och servera dem varma med den varma buljongen.