Aleppons fågelnästesdessert
Receptet är Aleppos Balah el-Bulbul, en fågelnästeliknande rätt gjord med smördeg, och tillagas i två varianter: kött och kyckling. Degen penslas med smör och fylls sedan antingen med kryddat kött med lök, granatäppelmelass och pinjenötter, eller med kryddad kyckling med fårsvansfett, vitlök, kardemumma, ingefära, paprikamelass och rivet citronskal. Den gräddas på hög värme i ugnen tills den får färg, och kycklingvarianten serveras sedan med vitlökskräm, stark chilisås och granatäppelmelass.
En halabi-inspirerad rätt kallad fågelnäste, gjord med antingen kött eller kyckling enligt titeln.
Som ett specialfyllt bakverk eller ett nudelnäste.
Ingredienser
- Smördeg
- 100 gram Smör
- 300 gram Fårkött (fett)
- 1/5 matsked Salt
- 1/4 matsked Peppar
- en liten nypa Kanel
- 6 matskedar Granatäppelmelass
- 1 och en halv lök Lök
- efter smak Pinjenötter
- 300 gram Urbenat kycklinglår
- 50 gram Fårsvansfett
- 1/4 matsked Kanel
- 1/4 matsked Vitpeppar
- 1 matsked Vitlökspulver
- 1/4 matsked Kardemummapulver
- 1/4 matsked Ingefärspulver
- 1 tesked Paprikamelass
- rivet skal av en halv citron Rivet skal av en halv citron
- Vitlökskräm
- Stark chilisås
- Granatäppelmelass
Gör så här
- Ta ut smördegen ur frysen och låt den stå i rumstemperatur tills den mjuknar.
- Pensla smördegen på ytan med klarat smör eller smält smör.
- Kavla ut degen på arbetsytan och skär den sedan i ungefär tjugo lika stora delar.
- Täck degbitarna med plastfolie och ställ dem i kylskåpet tills de ska användas.
- Lägg det feta fårköttet i en matberedare tillsammans med löken och kör tills det blir mycket finfördelat.
- Blanda fårköttet i en skål med salt, peppar, kanel, granatäppelmelass och pinjenötter.
- Ställ köttfyllningen åt sidan medan degen förbereds.
- Lägg de urbenade kycklinglåren i en matberedare tillsammans med fårsvansfettet och mal fint.
- Blanda kycklingfyllningen i en skål med salt, kanel, vitpeppar, vitlökspulver, kardemummapulver, ingefärspulver, paprikamelass och rivet skal av en halv citron.
- Smörj ugnsplåten med lite smör, olja eller ghee, eller klä den med bakplåtspapper.
- Ta en degbit och tryck den mot ugnsplåten så att den får en liten rund form.
- Platta ut degbiten med handen och kaveln, och låt kanterna vara något upphöjda för att forma en kant.
- Fyll degen med köttfyllningen eller kycklingfyllningen, efter önskemål.
- Slut kanterna runt fyllningen så att den får formen av ett Balah el-Bulbul-fågelnäste.
- Upprepa med resterande degbitar.
- Placera bitarna på ugnsplåten och sätt sedan in dem i den varma ugnen.
- Grädda degen i ugnen på högsta värme med över- och undervärme tills den får färg.
- Ta ut plåtarna ur ugnen efter cirka 20 minuter.
- Servera kycklingvarianten med vitlökskräm, stark chilisås och granatäppelmelass.