Ramadanostpajer med tre sorters deg

Ingredienser

• 2 koppar 400 gram Mjöl
• en halv kopp 120 ml Vatten
• en nypa Salt
• tsk Ghee
• tsk Sockerlag (shirra) eller socker
• ett halvt kilo Halloumi eller tjeckisk ackawi med låg salthalt
• en liten knippa Persilja
• tsk Sesamfrön
• tsk Svartkummin
• 1 Färdig smördegsdeg
• 2 Färdig yufka- eller sambusakdeg
• en droppe Vegetabilisk olja
• lite Extra mjöl till utkavling
• tre små skedar mjöl och lite vatten Klisterblandning av mjöl och vatten
• olja så att det täcker Olja till fritering
• som alternativ Shallalost

Gör så här

1. Lägg 2 koppar mjöl i en degbunke.
2. Tillsätt en tesked ghee och en tesked sockerlag (shirra) eller socker i degbunken.
3. Gnugga ihop ingredienserna i degbunken tills gheen och sockerlagen har fördelats i mjölet.
4. Tillsätt en nypa salt i degbunken.
5. Tillsätt en halv kopp varmt vatten i degbunken och rör om ingredienserna tills en deg bildas.
6. Arbeta degen i degbunken eller på arbetsytan med en droppe vegetabilisk olja tills den blir slät, mjuk och inte klibbar.
7. Lägg degen i en påse, förslut den och ställ den i kylskåpet i en halvtimme för att vila.
8. Hacka ett halvt kilo halloumi eller tjeckisk ackawi med låg salthalt i fyllningsskålen.
9. Finhacka en liten knippa persilja och tillsätt den sedan i fyllningsskålen.
10. Tillsätt en tesked sesamfrön och en tesked svartkummin i fyllningsskålen och blanda sedan fyllningen.
11. Forma ostfyllningen till bitar som passar för fyllning, lägg dem på en plåt och ställ plåten i frysen så att de fryser.
12. Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den på en mjölad arbetsyta.
13. Skär degen på arbetsytan i cirklar med en utstickare eller ett lämpligt lock.
14. Lägg en bit ostfyllning i varje degcirkel.
15. Förslut degcirklarna med en börekform eller genom att trycka ihop dem för hand, och lägg sedan bitarna på ett fat eller i en lämplig behållare.
16. Du kan lägga mjöl under börekbitarna i behållaren avsedd för infrysning och sedan försluta den väl så att de inte torkar ut i kylskåpet eller frysen.
17. Ta fram smördegsdegen och låt den ligga på arbetsytan tills den mjuknar något och går att arbeta med.
18. Förbered klisterblandningen i en kopp eller liten skål av tre små skedar mjöl och lite vatten tills den blir lite tunnflytande.
19. Kavla ut en bit smördegsdeg på arbetsytan på bredden.
20. Lägg ostfyllningen på smördegsdegen i flera delar med mellanrum.
21. Pensla klisterblandningen på smördegsdegen där den ska förslutas.
22. Vik kanten av smördegsdegen över fyllningen och försegla kanterna för hand.
23. Skär smördegsdegen på arbetsytan med ett tandat verktyg eller ett sicksackformat verktyg och lägg sedan bitarna på en plåt.
24. Du kan strö sesamfrön eller svartkummin över börekbitarna efter formningen så att det fastnar på degen.
25. Använd färdig yufka- eller sambusakdeg på arbetsytan som den är för snabb formning.
26. Lägg ostfyllningen mitt på yufka- eller sambusakdegen på arbetsytan.
27. Rulla yufka- eller sambusakdegen runt fyllningen och förslut väl.
28. Häll olja så att det täcker i en stekpanna på värmen.
29. Ta ut börekbitarna ur frysen efter cirka en timme så att de är frysta före friteringen.
30. Fritera börekbitarna i stekpannan på medelvärme när oljan har en temperatur på 190 grader.
31. Ta genast upp börekbitarna ur stekpannan när de fått önskad färg, så att osten inte rinner ut inifrån när den smälter för mycket.
32. Servera ostpajerna varma.