Grillad kibbeh

Ingredienser

• ett halvt kilo Ljus bulgur
• ett halvt kilo Mörk bulgur
• 1 sked Salt
• 1 sked Spiskummin
• en kvarts sked Vitpeppar
• en halv sked Paprika
• fyra glas Kallt vatten
• en kvarts kilo Magert kött till fyllningen
• en kvarts kilo Fett
• en kvarts kilo Fett/svansfett
• 1 Finriven liten lök till fyllningen
• 1 Lagerblad
• 1 sked Salt till fyllningen
• en halv sked Svartpeppar
• 1 matsked Paprikapasta
• en näve Hackade valnötter
• en näve Granatäpple
• 1 matsked Granatäppelmelass
• 750 gram Kalvkött till kibbehdegen
• 1 Lök till kibbehdegen
• lite Isvatten
• lite Citronskal
• två kvistar Mynta
• 1 sked Ghee

Gör så här

1. Blötlägg bulgurn i en stor skål med kallt vatten efter att ha blandat den med salt, spiskummin, vitpeppar och paprika. Ställ sedan skålen åt sidan i en halvtimme till en timme, tills bulgurkornen har svällt.
2. Tillaga det magra köttet till fyllningen i en varm stekpanna med 1 sked ghee och 1 lagerblad. Tillsätt sedan den finrivna lilla löken och låt fyllningen tillagas utan att förlora sin saftighet.
3. Kyl fyllningen utspridd på en plåt eller i en skål. Blanda sedan det avsvalnade tillagade köttet med fettet, svansfettet, salt, svartpeppar, paprikapasta, hackade valnötter, granatäpple och granatäppelmelass i en skål. Gnugga blandningen med fingertopparna tills den är smulig och inte en deg.
4. Mal den blötlagda bulgurn i en kibbehmaskin tillsammans med 1 lök, och använd isvatten under arbetet för att hålla blandningen kall.
5. Tillsätt kalvköttet till bulgurblandningen i kibbehmaskinen och mal blandningen flera gånger enligt kocken: en första malning utan kött och sedan två malningar med köttet, tills en slät och sammanhängande kibbehdeg bildas.
6. Ställ kibbehdegen övertäckt i frysen i en kvart före knådningen, så att den hålls kall och köttet inte påverkas.
7. Knåda kibbehdegen i en köksmaskin om du har en, tills den blir sammanhängande. Använd isvatten, lite citronskal och två kvistar mynta under arbetet för att hålla den kall och ta bort eventuell köttsmak.
8. Förbered formningsytan på bordet med två plastark och stänk vatten på dem så att kibbehdegen inte fastnar.
9. Dela kibbehdegen i bollar, lägg sedan varje boll mellan plastarken och platta ut den med handflatan.
10. Pressa varje degskiva med en lämplig tallrik ovanpå plastarket så att du får cirklar med jämn tjocklek. Gör vissa skivor mindre till fyllningens botten och andra större till locket.
11. Lägg fyllningen på den mindre skivan ovanpå plastarket och täck den sedan med den större skivan.
12. Dra bort plastarken uppifrån och underifrån under formningen, och tryck sedan lätt så att kibbehdegen fäster ihop upptill och nedtill.
13. Förslut kanterna på kibbehskivan med vattenfuktade fingertoppar ovanpå plastarket, tills skivan är ordentligt stängd.
14. Forma kanten på kibbehskivan med en liten skål eller en metallburk, till exempel en burk för ghee, så att du får en hög och stående skiva.
15. Jämna till ovansidan och undersidan av kibbehskivan med en hand fuktad med vatten, tills den blir slät.
16. Förbered kolet i grillen genom att först tända två kolbitar och sedan lägga resten av kolet ovanpå. Låt kolet tändas, lugna sig och bli glödande och stilla före grillningen.
17. Lägg kibbehskivorna på grillgallret över grillen på lugn kolglöd och låt dem sätta sig på den första sidan utan att flytta dem hela tiden.
18. Vänd kibbehskivorna på grillgallret över grillen när de lätt lossnar av sig själva, och fortsätt sedan grilla på den andra sidan.
19. Fläkta kolet vid behov med ett fläktredskap på avstånd, så att glöden förblir lämplig för lugn grillning.
20. Stänk vatten på kolet i grillen om fett droppar ner och lågan flammar upp under grillningen.
21. Ta av den grillade kibbehn från grillgallret när den har fått färg på utsidan och saften och fettet fortfarande finns kvar inuti skivan.