Aleppos mamounia med riven ost
Detta är varm mamounia från Aleppo, tillagad av vatten, socker, grov mannagryn och samne med kanel. Den serveras sedan med ashta och shalal-ost, och i videon finns även ett förslag på att göra smördegsbitar fyllda med ost och dekorerade med nigellafrön. Det officiella receptet i beskrivningen är huvudreferensen för mängderna, medan kocken i talet lade till tips om justering och servering, såsom att minska sockret, blötlägga osten och tillsätta pistagenötter.
En traditionell frukosträtt från Aleppo, gjord som en söt mannagrynsgröt eller dessert med ost på toppen.
Som en söt frukostgröt eller mannagrynsudding med ost.
Ingredienser
- 8 glas / 1600 ml Vatten
- 4 glas / 400 gram Socker
- 1 stång Kanelstång
- 4 msk Samne
- 2 glas / 300 gram Grov mannagryn
- 2 tsk Malen kanel
- Nämns utan mängd Ashta
- Nämns utan mängd Shalal-ost
- Nämns utan mängd Smördeg
- Nämns utan mängd Nigellafrön
- 1 äggula Äggula
- en nypa vanilj Vanilj
- Nämns i samband med vatten och mjöl Mjöl
- Nämns i samband med vatten och mjöl Vatten
- Nämns som alternativ i talet Samne från mjölkko / holländsk samne / arabisk samne
Gör så här
- Tillsätt vatten, socker och en kanelstång i en kastrull på värmen tills blandningen kokar.
- Tillsätt samne i en annan kastrull på värmen och rör sedan ner grov mannagryn.
- Rosta mannagrynen varsamt på låg värme under omrörning, tills den får en lätt gyllene färg utan att brännas.
- Tillsätt malen kanel till blandningen av mannagryn och samne i kastrullen på värmen.
- Häll vatten- och sockerblandningen över den rostade mannagrynen i kastrullen på värmen.
- Rör om blandningen i kastrullen på värmen tills den tjocknar, och stäng sedan av värmen.
- Tillsätt ashta i kastrullen eller ovanpå.
- Tillsätt shalal-ost i kastrullen eller ovanpå.
- Forma smördegen på en plåt klädd med bakplåtspapper, fyll den med shalal-ost och förslut den i önskad form.
- Pensla smördegsbitarna i ugnen med äggula uppvispad med vanilj.
- Strö nigellafrön ovanpå i ugnen.
- Grädda smördegsbitarna i ugnen i 220 grader med över- och undervärme tills de är genomgräddade och gyllenbruna.
- Häll upp mamounian varm på ett serveringsfat eller i ett lerkärl.
- Tillsätt kanel ovanpå serveringsfatet.
- Tillsätt ashta från Hama ovanpå serveringsfatet.
- Tillsätt rostad eller strimlad shalal-ost ovanpå serveringsfatet.
- Tillsätt pistagenötter ovanpå serveringsfatet.