Aleppoharissa med pistagenötter
Detta är Aleppoharissa med pistagenötter, en söt mannagrynsdessert från Aleppo med socker, mjölk, sockerlag, samneh, tahini, kokos, mjölkpulver och bikarbonat. De torra ingredienserna blandas först, sedan tillsätts vätskorna och blandningen får jäsa i många timmar. Därefter gräddas den i ugn vid 180 till 200 grader Celsius, hälls över med varm sockerlag medan den är varm och får sedan svalna före servering.
En söt harissa-dessert med pistagenötter från Aleppo.
Som en semolinabaserad sirapskaka med pistagenötter.
Det här låter som en dessert med sirapslik konsistens och pistagenötter ovanpå eller i fyllningen.
Ingredienser
- 450 g eller 3 koppar Mellangrovt mannagryn
- 250 g Socker
- 100 g Sockerlag (shirа)
- 2 matskedar Samneh
- 2 matskedar Tahini
- 1 matsked Kokos
- 25 g Mjölkpulver
- 1 tesked Bikarbonat
- en och en halv kopp, 300 ml Mjölk
- efter smak Aleppopistagenötter
- 1 kopp Vatten
- 2 koppar Socker
- en kvarts tesked Citronsyra
- två matskedar för att smörja formen Samneh
- en matsked till en och en halv matsked tillsätts i sockerlagen Samneh
Gör så här
- Blanda mellangrovt mannagryn med socker, kokos, mjölkpulver och bikarbonat i en bunke tills de torra ingredienserna är väl fördelade.
- Tillsätt mjölk och sockerlag till de torra ingredienserna i samma bunke och rör sedan bara med fingertopparna tills smeten går ihop, utan att knåda för mycket.
- Smörj bottnen och ytan i en plåt eller bakform med tahini så att harissan inte fastnar.
- Låt blandningen jäsa i bunken i 8 till 24 timmar; den kan stå täckt i rumstemperatur.
- Värm ugnen till 180 till 200 grader Celsius med över- och undervärme.
- Strö vatten över ytan på den jästa harissan, fördela sedan Aleppopistagenötter efter smak och tryck fast dem på ytan.
- Grädda harissan på mittenfalsen i ugnen i cirka 12 till 15 minuter, tills kanterna börjar bli färdiga.
- Koka vatten med socker i en kastrull för sockerlag tills sockret har lösts upp helt.
- Tillsätt citronsyra i sockerlagskastrullen när sockret har lösts upp och låt sedan sockerlagen koka i cirka 5 minuter.
- Tillsätt samneh i sockerlagen när den är klar.
- Skär harissan direkt i önskad form när den kommer ut ur ugnen, och torka av kniven med vatten mellan bitarna.
- Sätt tillbaka harissan i ugnen efter att den har skurits och baka i cirka en kvart tills den blir mer färdig.
- Häll samneh över den varma harissan och häll sedan över kokande sockerlag, medan harissan också är varm.
- Låt harissan svalna ordentligt före servering så att bitarna stelnar.