Syriansk bghaja-rätt
En traditionell syrisk rätt som kallas bghasha.
Det här är en syrisk rätt som kallas bghaja, troligen en fylld eller bakad maträtt.
Som en traditionell syrisk husmansrätt.
Ingredienser
- 12 koppar (1200) gram Mjöl
- 4 koppar (800) ml Ljummet vatten
- tsk Salt
- 3 tsk Socker
- 2 koppar Vegetabilisk olja
- ett halvt kilo Kött
- ett halvt kilo Lök
- en halv tsk Peppar
- 2 tsk Sumak
- 1 kopp Persilja
- 100 gram Vit ost
- 300 gram Halloumi- eller ackawiost
- msk Svartkummin
- 400 gram Kokt ashta
- 2 msk Arabiskt ghee
- 3 koppar Socker
- 1 kopp Vatten
- en bit citron eller en skvätt citronsaft Citron eller citronsaft
Gör så här
- Lägg mjölet tillsammans med salt och socker i en degbunke.
- Tillsätt det ljumma vattnet gradvis i degbunken medan du knådar tills degen går ihop.
- Tillsätt den vegetabiliska oljan i degbunken och knåda tills degen blir mjuk.
- Låt degen vila i rumstemperatur eller på en varm plats i en oljad bunke.
- Tillaga köttet i en stekpanna på hög värme tills det drar ihop sig och inte släpper vätska.
- Tillsätt löken till köttet i stekpannan, salta, finhacka pepparn och tillsätt sumak.
- Tillsätt ghee och pinjenötter om de används i stekpannan och låt sedan fyllningen svalna.
- Blanda persiljan med den vita osten, halloumi- eller ackawiosten och svartkummin i en bunke.
- Förbered den kokta ashtan till fyllningen i en bunke.
- Kavla ut degen i en oljad plåt, pensla den med olja och fyll den sedan med önskade fyllningar.
- Pressa ihop bitarna ovanpå varandra i plåten och låt dem sedan vila en andra gång.
- Gör sockerlag av socker, vatten och citron i en kastrull och låt den sedan svalna.
- Grädda bghasha i en varm ugn på hög värme underifrån och sänk eller stäng av övervärmen beroende på hur värmen fördelas i ugnen.
- Ringla arabiskt ghee över bghasha i plåten efter gräddningen.
- Fördela kall sockerlag över bghashan om den är fylld med ashta.
- Strö florsocker över bghashan vid servering om det behövs.