Halawat al-jibn med ost
Receptet är den syriska Halawat al-jibn, en söt ostbakelse, gjord av en deg med mozzarella, semolina, socker och vatten. Därefter tillsätts apelsinblomsvatten, och degen kavlas ut på plastfolie som smorts med lite sockerlag, fylls med ashta, rullas ihop och kyls i kylskåp. Sedan skärs den i bitar, garneras med grovhackade pistagenötter och serveras kall med lite sockerlag.
Detta är en söt ostdessert gjord av ostdeg och sirap.
Som en mjuk ostig rulltårtsliknande dessert dränkt i sirap.
Den rullas eller fylls ofta och serveras sedan med sirap eller grädde.
Ingredienser
- 500 g Mozzarellaost
- 200 g (1 kopp) Socker
- 160 g (1 kopp) Mellangrov eller fin semolina av vete
- 1/2 kopp Apelsinblomsvatten
- 3/4 kopp Sockerlag
- 3/4 kopp Grovhackade pistagenötter
- 1 1/2 kopp Varmt vatten
- 1/2 kilo Ashta
- 2 koppar Vatten till sockerlagen
- 4 koppar Socker till sockerlagen
- 1/4 tesked eller saft från en halv liten citron Citronsyra eller saft från en halv liten citron till sockerlagen
- lite Sockerlag för att smörja plastfolien och handen
Gör så här
- Ställ kastrullen på medelvärme och tillsätt sedan 1 1/2 kopp varmt vatten i kastrullen; vattnet bör helst vara hett.
- Tillsätt sockret i kastrullen över vattnet.
- Tillsätt semolinan gradvis i kastrullen under ständig omrörning så att den inte klumpar sig.
- Fortsätt röra semolinablandningen i kastrullen på strax under medelvärme eller medelvärme tills semolinagrynen börjar svälla och smaken av rå semolina delvis försvinner.
- Tillsätt mozzarellaosten i omgångar i kastrullen under ständig omrörning.
- Fortsätt arbeta och röra blandningen i kastrullen på något under medelvärme i cirka 10 minuter, tills osten har smält helt och det blir en sammanhållen, elastisk deg utan spår av ostbitar.
- Tillsätt apelsinblomsvattnet i kastrullen i detta skede och fortsätt sedan arbeta degen i kastrullen tills den har absorberat allt apelsinblomsvatten och åter blir sammanhållen.
- Bred ut en bit plastfolie på bordet.
- Häll lite sockerlag på plastfolien på bordet.
- Häll lite sockerlag på handen.
- Flytta Halawat al-jibn-degen till plastfolien på bordet.
- Kavla ut Halawat al-jibn-degen på plastfolien på bordet tills den har önskad tjocklek.
- Låt Halawat al-jibn-degen stå på bordet tills den svalnar.
- Jämna till kanterna på Halawat al-jibn-degen på bordet med en kniv så att rullen får ett prydligt utseende.
- Fördela ashta över Halawat al-jibn-degen på bordet och lämna lite utrymme vid kanten, eftersom ashtan kan komma ut vid rullningen.
- Rulla ihop Halawat al-jibn-degen fylld med ashta på bordet så att den formar en rulle med jämn tjocklek.
- Skär bort förslutningsänden från Halawat al-jibn-rullen på bordet med kniven.
- Flytta Halawat al-jibn-rullen till en bricka.
- Låt brickan med Halawat al-jibn stå i kylskåpet i cirka en timme tills den stelnar; kocken nämnde senare att den stod 3–4 timmar i kylskåpet före uppskärning.
- Ta ut brickan med Halawat al-jibn ur kylskåpet när den har stelnat.
- Skär Halawat al-jibn-rullen på brickan eller arbetsytan med kniven i bitar i den storlek du föredrar.
- Garnera Halawat al-jibn-bitarna med grovhackade pistagenötter.
- Lägg upp Halawat al-jibn-bitarna på ett serveringsfat.
- Garnera serveringsfatet med lite extra ashta i mitten om du vill.
- Häll lite sockerlag över Halawat al-jibn på serveringsfatet vid servering.