Tio-minutersdeg
Detta är en snabb pizzadeg baserad på 1 kilo mjöl, med salt, vatten, jäst, socker, en droppe olja och fint semolina. Kocken förklarar att den behöver knådas väl för att utveckla starkt gluten och sedan jäsa, och visar fyra sätt att frysa in den: degbollar i frysen, halvbakat grillade pizzabottnar, pizza förberedd med sås och fyllning och sedan fryst platt, samt bakad pizza som förvaras och värms senare. Han rekommenderar också att baka i en mycket het ugn med över- och undervärme under mycket kort tid så att pizzan förblir mjuk och inte blir torr.
Ett grundrecept på snabb deg som kan användas till bröd, bakverk eller salta bakelser.
Som en allround snabb jästdeg eller enkel pajdeg.
Det här är ett grundrecept, så följ jästiden även om blandningen går snabbt.
Ingredienser
- 1 kilo mjöl
- 1 sked (5 g) salt
- två och en halv kopp från den magiska koppen (varje kopp 200 ml) vatten
- 22 g färsk jäst
- 1 matsked socker
- för att göra den smidigare en droppe olja
- fint semolina
- 1 kilo skalade, hackade tomater
- en halv lök lök
- 3 klyftor vitlök
- lite olivolja
- lite salt
- lite oregano
- efter smak ost
- svamp
- olivskivor
- paprika i olika färger
- salami
- en nypa majs
- två påsar per kilo torrjäst
- för att smörja plåten olja
- vattenflaska med spraymunstycke
- eller en tallrik av kartong, plast eller glas behållare
Gör så här
- Lägg 1 kilo mjöl i en skål.
- Tillsätt 1 sked salt, motsvarande 5 g, i skålen.
- Tillsätt två och en halv kopp vatten från den magiska koppen i skålen, där varje kopp är 200 ml.
- Tillsätt 22 g färsk jäst i skålen, eller använd torrjäst, två påsar per kilo, enligt kocken.
- Tillsätt 1 matsked socker i skålen och blanda sedan ingredienserna.
- Knåda degen väl för hand tills glutenet utvecklas och degen blir elastisk.
- Tillsätt en droppe olja till degen för att göra den smidigare och knåda den igen tills den blir mjukare.
- Om degen är mjuk är den bättre till pizza, enligt kocken.
- Låt degen jäsa på en varm plats i ungefär en timme på vintern, eller kortare tid på sommaren.
- Efter jäsningen, strö lite fint semolina över arbetsytan eller plåten och dela sedan degen i bollar.
- Täck degbollarna med en kökshandduk, och de kan sprayas lätt med vatten om de ska stå och jäsa.
- För den första infrysningen, lägg degbollarna i påsar och ställ in dem i frysen.
- Vid användning, ta ut degen i god tid före gräddning och låt den stå utanför frysen tills den tinar. Lägg den sedan i en skål smord med en droppe olja och låt den jäsa på en mörk plats.
- För den andra infrysningen, kavla ut degen på en plåt och baka den sedan i en varm ugn med över- och undervärme på högsta temperatur i ungefär 5 minuter, tills den torkar lite.
- För den tredje infrysningen, gör pizzasåsen i en skål eller med stavmixer av 1 kilo skalade, hackade tomater, en halv lök, 3 vitlöksklyftor, lite olivolja, lite salt och lite oregano.
- Smörj en lämplig tallrik eller behållare med lite olja, kavla sedan ut pizzabottnen i den och lägg på sås, ost, svamp, olivskivor, paprika i olika färger, salami och en nypa majs.
- Täck pizzan med plastfolie och ställ den sedan plant i frysen.
- Vid användning, låt den frysta pizzan stå utanför kylskåpet i en kvart till en halvtimme och sätt sedan in den i ugnen.
- För den fjärde infrysningen, kavla ut degen med fyllningen och baka den sedan i en mycket varm ugn med över- och undervärme i 5 till 6 minuter, tills den tillagas snabbt.
- Om pizzan förvaras efter gräddning, lägg den i en lämplig behållare eller på en lämplig tallrik och täck den. Värm den sedan senare i mikrovågsugn i en minut.