Aleppostil och damaskusstil på molokhia
Receptet är en jämförelse mellan molokhia i damaskusstil och molokhia i Aleppostil. Den damaskusstilen bygger på lammfett, skivad vitlök, krispigt kött, torkad koriander, torkad molokhia, buljong, salt och peppar och avslutas med färsk koriander och krossad vitlök. Aleppovarianten tillagas med samneh, krossad vitlök, skivad vitlök, torkad koriander, torkad molokhia, söt paprikamelass, salt, peppar, buljong och kokt kyckling, och avslutas sedan med färsk koriander efter att värmen stängts av. All tillagning sker på låg värme, med betoning på att inte använda för mycket buljong och att välja medelstor molokhia samt skölja den i rent vatten.
En jämförelse av två molokhia-stilar: aleppostil och damaskusstil på molokhia.
Som två regionala versioner av en grön bladrätt.
Ingredienser
- Ett uqiya Ett uqiya lammfett
- 4 klyftor 4 stora vitlöksklyftor, skivade
- Krispigt kött
- En halv matsked En halv matsked torkad koriander
- En nypa En nypa svartpeppar
- 150 g 150 g torkad molokhia
- Buljong
- En nypa En nypa salt
- Färsk koriander
- 12 klyftor 12 krossade vitlöksklyftor
- En matsked Söt paprikamelass
- Kokt kyckling
- Samneh
Gör så här
- I en kastrull tillagas molokhia i damaskusstil genom att lägga i lammfettet med 4 stora skivade vitlöksklyftor. Tillsätt sedan det krispiga köttet, en halv matsked torkad koriander, en nypa svartpeppar och 150 g torkad molokhia. Tillsätt därefter buljong och en nypa salt, och låt koka på låg värme tills den är klar.
- Tillsätt färsk koriander och 12 krossade vitlöksklyftor i kastrullen efter att värmen stängts av. Rör sedan om molokhian i damaskusstil och servera.
- Värm samneh i en annan kastrull och tillsätt sedan krossad vitlök, skivad vitlök, torkad koriander och torkad molokhia. Rör sedan om ingredienserna.
- Tillsätt en matsked söt paprikamelass tillsammans med en nypa salt, en nypa peppar och buljong i kastrullen. Tillsätt sedan den kokta kycklingen.
- Täck molokhian i Aleppostil i kastrullen och låt den stå på låg värme tills den har tagit åt sig smaken.
- Tillsätt färsk koriander i kastrullen efter att värmen stängts av och servera sedan molokhian i Aleppostil varm.