Khalili mansaf med ris
Qidra Khaliliyya är en palestinsk risrätt där köttet kokas med fett från fårsvans, lök, kardemumma, lagerblad och Fijeh-vatten. Riset tillagas sedan i köttbuljongen med salt, svartpeppar, gurkmeja, kanel, kryddnejlika och muskot, varefter konserverade kikärter och vitlök tillsätts. Rätten får sedan stå i en lergryta eller qidra tills den är klar och serveras varm med arabiskt samna ovanpå.
En palestinsk risrätt som kallas khalili mansaf.
Som en festlig kryddad ris- och kötträtt.
Ingredienser
- 1 bit Fett från fårsvans
- 2 kilo Kött
- Kardemumma
- Lagerblad
- 1 styck Stor lök
- Fijeh-vatten
- en nypa (efter kokning) Salt
- Arabiskt samna
- Buljong från köttkoket
- 2 matskedar Salt
- en halv matsked Svartpeppar
- 1 matsked Gurkmeja
- en fjärdedels matsked Kanel
- en fjärdedels matsked Kryddnejlika
- en fjärdedels matsked Muskot
- Långkornigt ris
- Konserverade kikärter
- Vitlök
- Lergryta / qidra av lera
Gör så här
- I lergrytan eller qidran, lägg i en bit fett från fårsvans tillsammans med 2 kilo kött, 1 stor lök, kardemumma, lagerblad och Fijeh-vatten. Stäng sedan lergrytan eller qidran med locket eller vid behov med en metalltallrik.
- Ställ lergrytan eller qidran på gasen eller i ugnen på 250 grader över- och undervärme i två timmar, tills köttet är färdigt.
- I lergrytan eller qidran, tillsätt en nypa salt efter kokningen och lägg sedan arabiskt samna ovanpå köttet.
- I en annan kastrull eller i samma lergryta, använd buljongen från köttkoket för att tillaga riset och tillsätt 2 matskedar salt, en halv matsked svartpeppar, 1 matsked gurkmeja, en fjärdedels matsked kanel, en fjärdedels matsked kryddnejlika och en fjärdedels matsked muskot.
- I lergrytan eller qidran, tillsätt långkornigt ris och rör om blandningen. Tillsätt sedan konserverade kikärter och vitlök.
- I lergrytan eller qidran, låt riset stå på värmen tills buljongen börjar torka in, och förslut sedan lergrytan eller qidran ordentligt.
- I lergrytan eller qidran, sänk värmen och låt rätten stå tills riset är färdigkokt.
- I lergrytan eller qidran, lägg vid behov en bit plast ovanpå för att förhindra att det fastnar, enligt kocken.