Bourani med portlak
Bourani med baqla (portlak) är en gammal syrisk traditionell rätt som bygger på baqla som huvudingrediens, med valfritt kött, hela vitlöksklyftor, pressad vitlök, färsk koriander, ghee, salt och svartpeppar. Baqlan blötläggs och tvättas noggrant och rensas sedan genom att de grova stjälkarna tas bort. Ghee hettas upp i en kastrull eller stekpanna på medelvärme tillsammans med hela vitlöksklyftor, sedan tillsätts köttet och tillagas tills det är färdigt. Därefter tillsätts baqlan och vänds utan lock tills den mjuknar, varefter pressad vitlök, koriander och salt tillsätts på slutet. Servera varm, och ät gärna med bröd, en skvätt citron och surt granatäpple, eller vid sidan av vitt ris eller ris med vermicelli.
En smakrik varm rätt med portlak tillagad med kött, vitlök, koriander och ghee.
Som en grön stekgryta med kött.
Portlak faller ihop snabbt, så den ska förbli mjuk snarare än överkokt. Smaken är örtig och smakrik, med rikedom från ghee.
Ingredienser
- 1 kilo Baqla (portlak)
- valfritt Kött
- 8 stycken Hela vitlöksklyftor
- 1 och en halv matsked Pressad vitlök
- 2 knippen Färsk koriander
- 1 matsked Salt
- 2 matskedar Ghee
- 1 tesked Svartpeppar
- cirka en kvart Kallt vatten för blötläggning av baqlan
- vi tillsatte även surt granatäpple till den Surt granatäpple
- en skvätt citron Citron
- ett uppskuret bröd Bröd
- ni kan laga det till Vitt ris eller ris med vermicelli
Gör så här
- Blötlägg baqlan i en skål med kallt vatten i cirka en kvart tills jorden sjunker till botten.
- Tvätta baqlan noggrant i vatten flera gånger och var uppmärksam på jord som kan finnas kvar i den.
- Rensa baqlan för hand och ta bort de grova stjälkarna; använd de tunna stjälkarna och bladen. Använd inte kniv i detta steg.
- Sätt spisen på medelvärme och lägg 2 matskedar ghee i en kastrull eller stekpanna.
- Tillsätt de hela vitlöksklyftorna i kastrullen eller stekpannan. Skiva hälften och låt hälften vara hela, och rör sedan om i gheeen tills vitlöken får lite färg.
- Tillsätt köttet i kastrullen eller stekpannan ovanpå vitlöken på medelvärme.
- Strö lite salt över köttet i kastrullen eller stekpannan och rör sedan om tills det är färdigt.
- Sänk värmen under kastrullen eller stekpannan och låt köttet tillagas långsamt.
- Tillsätt baqlan ovanpå köttet i kastrullen eller stekpannan på medelvärme.
- Vänd baqlan i kastrullen eller stekpannan utan lock tills den mjuknar och sjunker ihop. Mosa den inte, eftersom bladen är späda.
- Tillsätt den pressade vitlöken i kastrullen eller stekpannan i sista skedet.
- Tillsätt den färska koriandern i kastrullen eller stekpannan i sista skedet.
- Tillsätt salt i kastrullen eller stekpannan på slutet till baqlan, eftersom salt redan tillsattes till köttet.
- Vänd ingredienserna två gånger i kastrullen eller stekpannan tills rätten är klar att servera.
- Servera bouranin varm. Den kan ätas med bröd, en skvätt citron och surt granatäpple.
- Bouranin kan serveras vid sidan av vitt ris eller ris med vermicelli.