Mandi-ris med kött
En kryddad risrätt med kött i mandi-stil.
En traditionell kryddad ris- och kötträtt som lagas på ett enkelt sätt.
Som en aromatisk rispilaff med kött.
Den här rätten bygger vanligtvis på välkryddat ris och långkokt kött.
Ingredienser
- ett och ett halvt kilo långkornigt ris
- 3 glas vegetabilisk olja
- efter smak kött med ben
- 2 lökar, skivade lök
- 2 stycken, rivna morötter
- efter smak grön paprika
- 1 vitlökshuvud, delat på mitten vitlökshuvud
- 4 stycken loomi (torkad lime)
- ett halvt glas russin
- 6 blad lagerblad
- anges utan mängd kanelstänger
- en halv tesked ingefära
- 1 matsked mandikrydda eller sju kryddor
- en halv sked malen kanel
- en och en halv sked torkade grönsaker eller Maggi-krydda
- en halv tesked hela svartpepparkorn
- 12 stycken kardemumma
- en halv tesked gurkmeja
- 10 stycken kryddnejlikor
- anges utan mängd saffran
- efter smak, till garnering mandel
- efter smak, till garnering pinjenötter
- anges utan mängd träkol
- ett och ett halvt glas för varje glas ris köttbuljong
- 2 lökar, skurna i klyftor rödlök
- 3 paprikor: röd, gul och grön färgad paprika
- två eller tre feta bitar läggar eller feta köttbitar
- 3 glas mazolaolja/majsolja/solrosolja
- för att koka köttet kallt vatten
- efter behov salt
- blötlagt en halvtimme eller en timme i förväg blötlagt ris
- för rökning kolrök
Gör så här
- Blötlägg det långkorniga riset i en skål med kallt vatten i en halvtimme till en timme.
- Blanda de angivna kryddorna i en liten skål för att förbereda köttkryddningen, och ställ saffranet åt sidan i en separat skål.
- Lägg köttet i en kastrull på spisen med kallt vatten och koka det tills skummet stiger upp; ta bort det som samlas på ytan.
- Tillsätt loomi, vitlök, lagerblad och de blandade kryddorna i köttgrytan, sänk sedan värmen så att köttet får koka långsamt tills det är färdigt.
- Förbered träkolet i ett lämpligt kärl för rökning, häll sedan oljan i rökkärlet över kolet så att den får röksmak.
- När köttet är färdigt penslas det med den rökta oljan och sätts sedan in i ugnen i en plåt tills det får en gyllene färg.
- Ta ut köttplåten ur ugnen, pensla köttet en andra gång med den rökta oljan och sätt tillbaka det i ugnen tills det är färdigrostat.
- Värm den rökta oljan i kokkärlet och stek sedan löken och morötterna i den tills de får en gyllene färg.
- Tillsätt det blötlagda riset till löken och morötterna och rör om tills det täcks av oljan och får färg.
- Tillsätt köttkokspadet i riskastrullen så att måttet blir ett glas ris och ett och ett halvt glas buljong för varje glas ris.
- Höj värmen under riskastrullen tills det börjar koka, sänk sedan till lägsta värme när vätskan börjar minska.
- Smaka av vätskan i riskastrullen och tillsätt vid behov torkade grönsaker eller Maggi-krydda för att justera saltet enligt kocken.
- Tillsätt paprikan och russinen i riskastrullen strax före slutet av tillagningen, och tillsätt sedan saffranet för att ge färg.
- När riset är färdigt, vänd försiktigt runt det i kastrullen.
- Lägg upp riset på ett serveringsfat och arrangera sedan köttbitarna ovanpå.
- Garnera plåten eller serveringsfatet med mandel och pinjenötter efter smak.