Vitkålssoppa

Ingredienser

• 4 kilo vitkål
• 1 kilo ris
• ett halvt kilo kött
• 2 tsk salt
• 1 tsk peppar
• 1 tsk mahlab
• 2 tsk spiskummin
• 3 msk vegetabilisk olja
• 1 msk ghee
• 4 klyftor vitlök
• 2 liter vatten
• 2 tsk salt till buljongen
• 1 tsk peppar till buljongen
• saft från 5 citroner citronsaft
• tsk spiskummin till buljongen
• efter smak vitlök till buljongen
• skivor fårsvansfett
• 3 msk mynta

Gör så här

1. Skär bort kärnan ur vitkålshuvudet med en kniv och lossa sedan bladen från kärnan.
2. Lägg vitkålshuvudet i en stor kastrull med kokande vatten på spisen. Lossa sedan bladen, ett i taget, i kastrullen och ös hett vatten över dem tills de bara mjuknar.
3. Ta upp vitkålsbladen ur kastrullen och lägg dem var för sig så att värmen och ångan kan komma ut.
4. Blötlägg riset i en skål i cirka 1 till 1,5 timme och låt det sedan rinna av.
5. Klipp bort de tjocka nerverna från vitkålsbladen med en kökssax.
6. Klipp vitkålsbladen i bitar som passar för fyllning med en kökssax.
7. Lägg det avrunna riset i blandningsskålen.
8. Tillsätt köttet i blandningsskålen tillsammans med riset.
9. Tillsätt finstött vitlök i blandningsskålen med ris och kött.
10. Tillsätt salt, peppar, spiskummin, mahlab, ghee och vegetabilisk olja i blandningsskålen. Blanda sedan fyllningen varsamt så att riskornen inte går sönder.
11. Lägg en mängd fyllning på varje bit vitkål och rulla sedan biten i bladets fiberriktning utan att vika in sidorna hårt.
12. Om det blir fyllning över, samla den i ett knyte och lägg det i kastrullen.
13. Lägg skivorna av fårsvansfett i botten av kastrullen.
14. Skölj vitlökshuvudena eller vitlöksklyftorna och lägg dem ovanpå fårsvansfettet i botten av kastrullen.
15. Stapla de fyllda kålrullarna ovanpå fårsvansfettet och vitlöken i kastrullen.
16. Blanda vatten med salt till buljongen, peppar till buljongen, spiskummin till buljongen och mahlab i en skål eller kanna tills kryddningen löser sig.
17. Lägg en tyngd ovanpå vitkålen i kastrullen så att bitarna hålls nedsänkta och inte faller isär.
18. Häll buljongen i kastrullen över vitkålen.
19. Ställ kastrullen på hög värme tills den börjar koka.
20. När kastrullen kokar, sänk värmen till något över låg värme, täck kastrullen och låt den stå tills innehållet är färdigkokt.
21. Tillsätt stött vitlök i kastrullen efter tillagningen.
22. Tillsätt mynta i kastrullen efter tillagningen.
23. När du har kontrollerat att allt är färdigkokt, tillsätt citronsaften i kastrullen.
24. Tillsätt resten av vattnet i kastrullen vid behov.
25. Täck kastrullen och låt den stå på värmen i 10 till 15 minuter så att buljongen tar smak av syran.
26. Ta bort tyngden från kastrullen.
27. Häll av buljongen från kastrullen vid servering.
28. Vänd upp kålrullarna på en bricka eller ett serveringsfat och servera varma.