Aleppo Za'atar-krydda
En torr syrisk blandning av frön, örter, sumak och kryddor, som äts med olja eller strös över bröd och salta rätter.
En torr syrisk kryddblandning gjord på frön, örter, syrlig sumak och kryddor, använd till att doppa i eller strö över bröd och smakrika rätter.
Som za'atar-krydda, men med en mer specifik ingrediensblandning i Aleppo-stil.
Blanda ingredienserna jämnt så att ingen smak tar över. Servera den som krydda eller dipptillbehör, inte som en rätt som tillagas.
Ingredienser
- 200 g saltade jordnötter
- 200 g skalade pumpakärnor
- 100 g torkad koriander
- 100 g fänkål
- 100 g anis
- 25 g oregano
- 25 g grovmalen spiskummin
- 200 g sumak
- 1 och en halv matsked citronsyra
- 2 matskedar salt
- 1 matsked socker
- valfritt Aleppopistage
- valfritt kokos
- efter smak rostade sesamfrön
- 750 gram rostade sesamfrön
- 725 gram blandning av de malda ingredienserna före tillsats av sumak och sesamfrön
Gör så här
- Lägg den torkade koriandern, fänkålen, anisen och den grovmalda spiskumminen tillsammans i en stekpanna på mycket låg värme för att rosta dem, och rör hela tiden.
- Låt blandningen av torkad koriander, fänkål, anis och grovmalen spiskummin ligga kvar i stekpannan på mycket låg värme i cirka 7 till 10 minuter, tills fukten försvinner och den rostade färgen framträder.
- Ta bort synliga orenheter ur stekpannan medan blandningen av torkad koriander, fänkål, anis och grovmalen spiskummin rostas, om några syns.
- Flytta blandningen av torkad koriander, fänkål, anis och grovmalen spiskummin från stekpannan till en plåt och bred ut den så att den svalnar.
- Lägg de saltade jordnötterna och de skalade pumpakärnorna i en stekpanna på mycket låg värme och rör om för att få ut fukten ur dem.
- Låt de saltade jordnötterna och de skalade pumpakärnorna ligga kvar i stekpannan på mycket låg värme i cirka 5 minuter.
- Flytta de saltade jordnötterna och de skalade pumpakärnorna från stekpannan till plåten ovanpå de tidigare ingredienserna, och låt allt svalna helt.
- Tillsätt oreganon till de kalla ingredienserna i en skål eller på plåten och blanda den med dem före malning.
- Lägg en del av blandningen i en hushållskvarn och mal den.
- Sikta den malda blandningen i en stor skål för att få en fin konsistens.
- Mal de grova bitarna som kommer ut ur silen igen i hushållskvarnen och sikta dem sedan åter i den stora skålen, tills nästan inget grovt återstår.
- Tillsätt sumaken i den stora skålen med den malda och siktade blandningen.
- Tillsätt de rostade sesamfröna i den stora skålen.
- Tillsätt sockret, saltet och citronsyran i den stora skålen.
- Tillsätt Aleppopistage i den stora skålen om du vill.
- Tillsätt kokos i den stora skålen om du vill.
- Blanda alla ingredienser väl i den stora skålen tills de är jämnt fördelade.
- Servera Aleppo za'atar-krydda kall med olivolja, eller använd den till att strö över eller doppa i.