Asrouni kaak-kakor
Detta är ett recept på syriskt asrouni-bröd/asrouni kaak: en deg av mjöl, sesamfrön, vatten, jäst, mahleb, salt och socker med kokande anisvatten. Degen knådas och får vila, delas sedan i cirka 4 delar och formas ovalt med en öppning upptill, täcks med sesamfrön och bakas därefter i mycket het ugn. Efter gräddningen öppnas de och serveras med bredbar ost och za'atar, eller endast za'atar.
En syrisk kaak-kaka eller ett bakverk som kallas asrouni kaak.
Som ett ringformat sesamkex.
Forma degen jämnt så att kakorna gräddas jämnt.
Ingredienser
- 500 g eller 3.5 koppar Mjöl
- 2 koppar Rostade sesamfrön
- 1 kopp Vatten
- tre fjärdedels kopp kokande vatten med 1 matsked anis Kokande vatten med anis
- 1 matsked Jäst
- 1 tesked Mahleb
- en halv tesked Salt
- 1.5 matsked Socker
Gör så här
- Blanda vatten, socker och jäst i en skål och låt stå i cirka fem minuter tills det aktiveras.
- Tillsätt blandningen av kokande vatten och anis i degskålen när den har svalnat.
- Tillsätt mjöl, salt och mahleb till vätskorna i degskålen och knåda tills en sammanhängande deg bildas.
- Låt degen vila i en skål i cirka tio minuter.
- Dela degen i cirka 4 delar i en skål, cirka 200 gram per del, täck dem och låt vila i cirka tio minuter.
- Värm ugnen till 250 grader cirka en kvart före gräddningen.
- Kavla ut varje degbit till en oval form på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
- Stänk vatten på degens yta, täck den sedan med rostade sesamfrön och fyll tomrummen med sesamfrön.
- Forma bitarna till så jämn tjocklek som möjligt på bakplåten och gör sedan en öppning upptill med en form eller ett glas.
- Grädda bitarna i ugnen på högsta tillgängliga temperatur tills de är färdiggräddade och har svällt upp.
- Öppna biten efter gräddningen och bred sedan på bredbar ost med za'atar, eller endast za'atar, enligt kocken.