Syriska tekex
Enkla syriska tekex som vanligtvis serveras med te.
Ett enkelt syriskt kak- eller kexrecept som traditionellt serveras till te.
Som ett smuligt fikakex till te.
Ingredienser
- 5 glas (ett halvt kilo) mjöl
- 1 matsked ghee
- efter smak vegetabilisk olja
- 2 teskedar (1 påse) jäst
- 1 matsked mahlab
- en fjärdedels matsked fänkål
- 2 matskedar (om ni vill att kexen ska vara söta, tillsätt tre matskedar socker) socker
- 300 ml ljummet vatten
- lite vita sesamfrön
- 1 tesked florsocker
- lite ljummet vatten
- lite svartkummin
- 5 glas vetemjöl
Gör så här
- Lägg 5 glas mjöl i en skål.
- Tillsätt 1 matsked ghee i skålen och gnid in gheen ordentligt i mjölet i skålen.
- Ni kan använda vegetabilisk olja i stället för ghee i skålen, efter smak.
- Tillsätt 2 teskedar jäst i skålen.
- Tillsätt 1 matsked mahlab i skålen.
- Tillsätt en fjärdedels matsked fänkål i skålen.
- Tillsätt 2 matskedar socker i skålen.
- Blanda de torra ingredienserna i skålen.
- Tillsätt det ljumma vattnet gradvis i skålen medan ni knådar tills en fast deg bildas.
- Kocken använde 300 ml ljummet vatten till degen i skålen.
- Låt degen jäsa i ugnen eller på en mörk plats i en halvtimme.
- Degen kan lämnas i ugnen eller på en mörk plats i tre kvart eller en timme för att jäsa.
- Lägg de vita sesamfröna i en separat skål.
- Tillsätt 1 tesked florsocker i skålen med sesamfrön.
- Tillsätt lite ljummet vatten i skålen med sesamfrön tills blandningen blir klibbig.
- Tillsätt lite svartkummin i skålen med sesamfrön.
- Rör om sesamblandningen i skålen.
- Efter jäsningen, tryck ut luften ur degen i skålen.
- Dela degen i bitar.
- Täck ytan på varje degbit med sesamblandningen.
- Forma varje degbit för hand tills den blir tunn och liten.
- Lägg kexbitarna på en ugnsplåt med mellanrum mellan bitarna.
- Ställ ugnsplåten i en lätt varm ugn i en halvtimme så att bitarna jäser snabbt.
- Grädda ugnsplåten i 180 °C med över- och undervärme.
- Placera ugnsplåten på en fals i ugnen något under mitten så att värmen kommer närmare underifrån.
- Grädda först kexen i ugnen tills de stelnar men fortfarande är mjuka.
- Sänk ugnstemperaturen från 180 till 160 efter den första gräddningen.
- Fortsätt torka kexen i ugnen vid 160 tills de blir krispiga och får mer färg.
- Om ovansidan behöver mer färg, flytta upp ugnsplåten en nivå högre i ugnen.
- Ta ut kexen från ugnsplåten när de är rostade och krispiga.