Azerbajdzjansk köttrisotto
En pilaf med kött och ris på azerbajdzjanskt vis.
En smakrik risrätt med kött i azerbajdzjansk stil.
Som en rispilaff med mört kött.
Tillaga ris och kött separat om det behövs och blanda sedan ihop till den färdiga pilaffen.
Ingredienser
- 4 koppar (600 g) basmatiris
- 400 g kött
- 6 lökar medelstora lökar
- efter smak torkade aprikoser
- en fjärdedels kopp russin
- en halv tesked svartpeppar
- en halv tesked paprika
- en halv tesked spiskummin
- en halv tesked sju kryddor
- en fjärdedels tesked gurkmeja
- en fjärdedels tesked ingefärspulver
- en matsked salt
- ghee
- saffran
- sajbröd (tannurbröd)
- 5 stycken kryddnejlikor
- en halv kopp eller en fjärdedels kopp varmt vatten
- tillräckligt för att koka riset vatten
- plastfolie
Gör så här
- Blanda alla angivna kryddor i kastrullen, förutom saffran och kryddnejlikor, och ställ åt sidan.
- Skär löken i medelstora bitar i kastrullen eller på skärbrädan, inte alltför tunt.
- Skär de torkade aprikoserna i lagom stora bitar på skärbrädan om de är stora, eller i två delar om de är små.
- Värm ghee i stekpannan och stek köttet tills det får färg.
- Tillsätt en del av kryddblandningen till köttet under stekningen i samma stekpanna.
- Tillsätt ytterligare en halv sked ghee i samma stekpanna, tillsätt sedan löken och rör om tills den mjuknar och karamelliseras.
- Tillsätt en del av kryddblandningen till löken i samma stekpanna och rör om.
- Tillsätt de torkade aprikoserna i samma stekpanna, tillsätt sedan en halv kopp vatten eller en fjärdedels kopp vatten efter behov och låt fyllningen tillagas på låg värme tills den är klar.
- Koka upp kokvattnet i kastrullen och tillsätt det tvättade riset.
- Tillsätt salt och kryddnejlikor i risvattnet under kokningen i kastrullen.
- Koka riset i 8 till 10 minuter tills det är luftigt och separerat, och låt det sedan rinna av.
- Smörj bottnen väl med ghee i ett fat, en plåt eller en form som passar för ugnsbakning.
- Lägg lager av sajbröd penslade med ghee i formen för att klä bottnen och sidorna.
- Bred ut ett lager ris över brödet i samma form och låt kanterna vara något högre.
- Lägg ett lager fyllning av kött, lök och aprikoser ovanpå riset i samma form.
- Täck fyllningen med ett andra lager ris i samma form och tillsätt sedan blötlagd saffran ovanpå riset.
- Förslut det sista lagret med sajbröd penslat med ghee i samma form.
- Täck formen med bakplåtspapper och sedan plastfolie i ugnen, och baka vid 200 grader Celsius med över- och undervärme i cirka 45 minuter.
- Ta bort täckningen efter tillagningen i ugnen och bryn rätten ovanifrån i 7 minuter tills den får önskad färg.
- Vänd formen upp och ner på serveringsfatet efter att den har vilat en stund och servera varm.