Jordansk mansaf med jameed
Den jordanska mansafen här bygger på jameed från Karak, som blötläggs, mixas och sedan tillagas med lammkött med ben på medelvärme tills köttet är färdigt. Egyptiskt ris tillagas med ghee, olja, gurkmeja och kardemumma och serveras sedan på shrakbröd med kött, jameed och nötter. Arabiskt fårghee tillsätts på slutet.
En jordansk rätt med ris och kött gjord med jameedsås.
Som en festlig rätt med ris och lamm och en syrlig yoghurtsås.
Såsen är den viktigaste delen, så den ska blandas väl och värmas försiktigt.
Ingredienser
- 3 stenar 3 stenar jameed
- 2 liter 2 liter vatten
- 1.5 kilo 1.5 kilo lammkött med ben
- 1 kilo Egyptiskt ris
- 2 msk Arabiskt fårghee
- en halv tsk Gurkmeja
- en halv tsk Malen kardemumma
- en liten lök Liten lök
- 10 stycken Kardemummakapslar
- 5 blad Lagerblad
- en halv tsk eller efter jameedens sälta Salt eller efter jameedens sälta
- msk Vanligt ghee
- 3 msk Vegetabilisk olja
- efter smak Nötter efter smak
- efter behov Shrakbröd (saj)
- Ljummet vatten
- Kallt vatten
- en Tygpåse
- nämns som ett gammalt sätt Lergryta
- en Mixer
Gör så här
- Blötlägg 3 stenar jameed i ljummet vatten i en kastrull eller skål tills de mjuknar.
- Lägg jameeden i en ren påse och stöt eller krossa den tills den är smulad.
- Mixa den blötlagda jameeden med vatten i en mixer tills den får en krämig konsistens.
- Värm det vanliga gheesmöret i en kastrull på spisen, tillsätt lammköttet med ben och bryn det lätt på båda sidor.
- Tillsätt kallt vatten till det brynta köttet i köttgrytan och låt det stå tills det börjar koka.
- Skumma av ytan på vattnet när det kokar i köttgrytan.
- Flytta köttet till den varma jameeden efter att skummet har avlägsnats.
- Lägg den lilla löken, 10 kardemummakapslar och 5 lagerblad i en tygpåse och tillsätt den i köttgrytan.
- Låt köttet med jameeden koka på medelvärme i två till tre timmar, och tillsätt vatten vid behov.
- Tillsätt inte salt först i köttgrytan eftersom jameeden kan vara mycket salt; tillsätt sedan salt efter behov.
- Värm vanligt ghee med vegetabilisk olja i en annan kastrull på spisen och tillsätt sedan det egyptiska riset.
- Tillsätt gurkmeja, hälften av den malda kardemumman och salt i riskastrullen och rör om riset.
- Tillsätt vatten, en och en halv kopp vatten för varje kopp egyptiskt ris, och låt det koka upp.
- När risets yta börjar torka, sänk värmen och låt det stå tills det är färdigt.
- Koka riset tills det är helt genomkokt.
- Stäng av värmen i grytan med kött och jameed när köttet är färdigt och tillsätt det arabiska fårgheet på slutet.
- Bred först ut shrakbröd eller tunt sajbröd på serveringsfatet.
- Fördela jameeden över brödet på serveringsfatet.
- Lägg riset över jameeden på serveringsfatet.
- Arrangera köttbitarna över riset på serveringsfatet.
- Tillsätt nötter efter smak på serveringsfatet.
- Servera mansafen varm på serveringsfatet.