Sfiha i Baalbek-stil
Detta är ett recept på sfiha i Baalbek-stil från Sham al-Asil. Grundfyllningen består av ett kilo kött med lök, tomat, paprika, granatäppelmelass, sju kryddor, svartpeppar, torkad koriander och salt. Kocken anger att det är bäst att använda lammkött med en bra fetthalt och föreslår fint semolinagryn till formningen om det finns, med möjlighet att lägga pinjenötter ovanpå rundlarna. Rundlarna formas små och gräddas i ugn på 250 grader tills undersidan, sedan ovansidan, får färg, och serveras varma.
Små pajer eller öppna kakor toppade med kött i Baalbek-stil.
Som små mellanöstliga köttpajer.
Sfiha bakas vanligtvis och kan serveras som mellanmål eller huvudrätt.
Ingredienser
- 1 kilo Kött
- 2 stycken Medelstor lök
- 2 stycken Medelstor tomat
- 2 stycken Grön och röd paprika
- en halv kopp Granatäppelmelass
- 1 tesked Sju kryddor
- 1 tesked Svartpeppar
- 1 tesked Torkad koriander
- 1 matsked Salt
- bäst Lammkött
- bäst Bogkött
- bäst Halskött
- om det finns Fint semolinagryn
- valfritt Pinjenötter
Gör så här
- Värm ugnen i förväg till 250 grader.
- Skär köttet i mycket små bitar i beredningsskålen.
- Skär löken i mycket små bitar i beredningsskålen.
- Skär tomaterna i mycket små bitar i beredningsskålen.
- Förbered paprikan i beredningsskålen efter att ha tagit bort kärnorna.
- Mal köttet tillsammans med grönsakerna i köttkvarnen.
- Krydda det malda köttet i blandningsskålen med salt, sju kryddor, svartpeppar, torkad koriander och granatäppelmelass.
- Blanda fyllningen väl i blandningsskålen tills den är jämn.
- Dela degen i formningsskålen i mycket små bitar, ungefär mindre än en pingisboll.
- Låt degbitarna vila i viloskålen i 10 minuter.
- Om fyllningen innehåller mycket vätska, låt fyllningen rinna av i ett durkslag före formningen.
- Strö mjöl eller fint semolinagryn på formningsytan om det finns.
- Kavla ut en degbit för hand eller med kavel till en liten cirkel i formningsskålen.
- Lägg en mängd fyllning ovanpå varje degbit i formningsskålen.
- Forma rundlarna och lägg dem tätt på en ugnsplåt som är smord med olja eller klädd med bakplåtspapper.
- Om det finns, lägg pinjenötter ovanpå varje rundel på ugnsplåten.
- Grädda plåten i den förvärmda ugnen på 250 grader tills undersidan får färg.
- Flytta ugnsplåten högre upp i ugnen för att bryna ovansidan.
- Servera sfihan varm efter att den tagits ut ur ugnen.