Shami sfiha och köttbullar i deg
Två sorters salta bakverk: shami sfiha och köttskivor i deg.
Två levantinska ugnsbakade matbakelser: shami sfiha och köttbullar i deg.
Som små köttpajer och rullade fyllda bakverk.
Förbered fyllningen väl och håll degen mjuk för formning.
Ingredienser
- 600 gram Finmalet lammkött till shami sfiha
- 500 gram Lök till shami sfiha
- en halv kopp Granatäppelsirap
- 1.5 tsk Salt till shami sfiha
- 1.5 tsk Blandad kryddblandning
- 1.5 tsk Torkad koriander
- en halv tsk Vit- eller svartpeppar
- en halv kopp Yoghurt till shami sfiha
- 500 gram Tomater
- 250 gram Lammkött till köttskivor i deg
- 50 gram Lammfettsvans
- salt Salt till köttskivor i deg
- peppar Peppar till köttskivor i deg
- 9 koppar / 1100 gram Mjöl till degen
- 3 koppar / 550 ml Vatten till degen
- msk Socker till degen
- msk Jäst till degen
- tsk Salt till degen
- 3 msk Yoghurt till degen
- msk Olja till degen
- en näve Pinjenötter
- en, två eller tre små klickar Smör för att mjuka upp degen
- 3 skedar Salt till ayran
- 4 klyftor Krossad vitlök till ayran
- efter behov Vatten till ayran
Gör så här
- Riv det avsedda köttet till shami sfiha i en skål tillsammans med den rivna löken, efter att löksaften har pressats ur ordentligt.
- Tillsätt salt, blandad kryddblandning, torkad koriander, vit- eller svartpeppar och granatäppelsirap i samma skål.
- Tillsätt yoghurt och finhackade tomater i samma skål och blanda sedan allt väl.
- I blandningsskålen kan pinjenötter tillsättas till shami sfiha-fyllningen, såsom nämndes i talet.
- Låt fyllningen till shami sfiha stå i kylskåpet i en halv timme.
- Blanda ingredienserna till degen – mjöl, vatten, socker, jäst, salt och yoghurt – i en annan skål.
- Knåda degen i fem minuter i degskålen tills den håller ihop.
- Tillsätt oljan sist i degskålen för att mjuka upp degen och knåda ytterligare.
- Pensla degen med olja i degskålen, täck över den och låt den jäsa i en halv timme.
- Blanda köttet till köttskivor i deg med lammfettsvans, salt och peppar endast i en annan skål.
- Skär köttet till köttskivor i deg i tjocka skivor på skärbrädan.
- Kavla ut de små degbitarna, efter att ha nypit ihop dem, till rundlar av ungefär samma storlek på en plåt eller arbetsyta.
- Kavla ut en degbit på en mjölad yta till en oval form och dra sedan ut den på längden så att den passar till sfiha.
- Lägg på sfiha-fyllningen på en mjölad yta och bred sedan ut den med handen, medan kanterna lämnas fria.
- Grädda tomatsfihan, eller shami sfihan, i ugnen på hög värme i cirka 4 till 5 minuter på mittenhyllan.
- Grädda köttskivorna i deg i ugnen på hög värme i några minuter tills de får färg på ovansidan.
- Efter gräddningen flyttas bakverken till en plåt, en duk eller bakplåtspapper och täcks sedan över så att de förblir mjuka.
- Förbered ayran av yoghurt, salt, vitlök och vatten i serveringsskålen och servera den med köttskivor i deg.
- Servera sfiha och köttskivor i deg varma.