Lahmacun i stekpanna
Receptet är lahmacun i stekpanna, där en deg görs av mjöl, vatten, salt, olja och yoghurt. Degen kavlas mycket tunt och täcks sedan med en fyllning av malet lammkött, urkramad lök, röd och grön paprika, persilja, mynta, vitlök, tomat, paprikapasta, tomatpuré, salt, syrisk kryddblandning och granatäppelsirap. Bröden gräddas först i stekpannan på medelvärme och flyttas sedan till ugnen på högsta värme i en minut tills de blir helt krispiga.
Ett tunt mellanösternbröd toppat med kryddat kött och bakat eller stekt i panna.
Som en turkisk eller levantinsk köttpizza på tunn deg.
Använd en mycket tunn deg och bred ut fyllningen jämnt så att den tillagas snabbt och förblir krispig.
Ingredienser
- 750 gram Mjöl
- 400 ml Vatten
- 1 sked Salt
- en droppe olja Olja
- 2 matskedar Yoghurt
- 1 kilo Malt lammkött
- 1 och en halv lök Lök
- 1 paprika Röd paprika
- 1 paprika Grön paprika
- en fjärdedels knippe Persilja
- 2 klyftor Vitlök
- en halv sked Tomatpuré
- 1 sked Sju kryddor
- 80 ml Granatäppelsirap
- cirka 20 blad Mynta
- en droppe olja under den sista minuten av knådningen Olja
- nämns som en del av turkarnas servering till lahmacun Sallad
- nämns som en del av turkarnas servering till lahmacun Citron
Gör så här
- Blanda 750 gram vetemjöl med 1 sked salt och 2 matskedar yoghurt i en bunke för degblandning.
- Tillsätt vattnet gradvis, av totalt 400 ml, i degbunken och knåda tills en sammanhängande deg bildas.
- Tillsätt en droppe olja under den sista minuten av knådningen i degbunken.
- Låt degen vila efter knådningen i degbunken.
- Dela degen i små degbollar på 35–40 gram vardera på ett fat.
- Förbered fyllningen med 1 kilo finmalet lammkött i stekpannan eller på arbetsytan.
- Finhacka 1 och en halv lök i matberedaren och krama sedan ur vätskan innan den tillsätts till köttet.
- Grovhacka 1 röd paprika och 1 grön paprika med kniv och tillsätt dem sedan till köttet.
- Hacka en fjärdedels knippe persilja med kniv, men lägg stjälkarna åt sidan, och tillsätt sedan persiljan till köttet.
- Hacka cirka 20 myntablad utan stjälkar med kniv och tillsätt dem sedan till köttet.
- Finhacka 2 vitlöksklyftor med kniv och tillsätt dem sedan till köttet.
- Tillsätt 2 rivna tomater i bunken med fyllningen.
- Tillsätt en halv sked paprikapasta och en halv sked tomatpuré i bunken med fyllningen.
- Tillsätt 1 sked salt och 1 sked blandkrydda eller syrisk kryddblandning i bunken med fyllningen.
- Tillsätt 80 ml granatäppelsirap i bunken med fyllningen och knåda fyllningen väl.
- Kavla ut varje degboll med fingrarna och sedan med kavel på en mjölad yta, tills degen blir mycket tunn och nästan genomskinlig.
- Fördela 50–60 gram fyllning över ytan på varje utkavlad degplatta.
- Lägg degplattan i en varm stekpanna på medelvärme tills den får färg på undersidan.
- Flytta degplattan från stekpannan till ugnen på högsta värme och på översta gallret i en minut.
- Låt bröden lufta lite efter att de tagits ut ur ugnen innan de staplas.
- Servera lahmacun varm med fåryoghurt eller fårashta, enligt vad som nämndes i videon.