Ugnsbakad fiskgratäng
Receptet är en ugnsbakad fiskgryta/fiskgratäng som bygger på hamourfisk eller annan tillgänglig fisk. Fisken kryddas med citron och kryddor, vänds sedan i mjöl och steks tillsammans med lök i olja och smör. Därefter läggs den i en Pyrexform med en sås av tahini, vitlök, citron, valnötter, dill och persilja och bakas sedan i 180 grader tills den är genomlagad. Valnötter, dill och persilja är kompletterande ingredienser, och kocken betonade att valnötter och dill lyfter smaken.
Detta är en fiskrätt som gräddas i ugnen.
Som en ugnsbakad fiskgratäng.
Använd en ugnsform som håller fisken och såsen jämnt.
Ingredienser
- Hamourfisk eller valfri fisksort
- 1 och 1/4 kopp Citronsaft
- 1 och 1/2 kopp Mjöl
- 1 kopp Valnötter
- 10 klyftor Vitlök
- 50 g Smör
- 1/2 kopp Olivolja
- 4 stycken (cirka 1 kilo) Lök
- 1 matsked Fiskkrydda
- 1 matsked Torkad koriander
- 1 matsked Vitpeppar
- 1 matsked Salt
- 2 koppar Tahini
- Dill och persilja
- Rökelseharts
Gör så här
- Tvätta fisken i en skål och torka den sedan ordentligt med hushållspapper.
- Skär löken i klyftor på en skärbräda.
- Blanda fiskkrydda, torkad koriander, vitpeppar och salt i en skål.
- Ta hälften av kryddblandningen till skålen för att marinera fisken.
- Tillsätt olivolja i skålen för att marinera fisken och blanda sedan med fisken.
- Vänd fisken på ett fat i mjölet som blandats med resten av kryddorna.
- Stek löken i en varm stekpanna med lite olivolja tills den är klar.
- Lägg skivorna av stekt lök i en Pyrexform.
- Stek fisken i en stekpanna, först med smör och därefter med olivolja tillsammans med smöret, tills alla bitar har stekts färdigt.
- Hacka dillen på en skärbräda.
- Hacka persiljan på en skärbräda.
- Gör tahinisåsen i en skål av tahini, vitlök, citron, vatten och valnötter.
- Tillsätt såsen i Pyrexformen ovanpå löken och fisken.
- Sätt in formen i ugnen vid 180 grader.
- Sätt på ugnen med över- och undervärme.
- Låt formen stå i ugnen tills fisken är genomlagad och såsen har satt sig.
- Ta ut formen ur ugnen och strö sedan dill och persilja ovanpå.