Baklava

Ingredienser

• ett halvt kilo Ghee
• 400 gram Krossade pistagenötter
• Vatten
• 1 matsked Socker
• 3 koppar Sockerlag [shirа]
• 12 blad eller fler Baklavadeg / baklavablad
• 12 lager undertill Degrester
• hela blad Deglager ovanpå
• några stänk Extra socker att fördela över fyllningen och ytan

Gör så här

1. Förbered plåten och lägg ut degbladen i botten utan att smörja mellan lagren, om degen är väl avvägd.
2. Täck resten av degen och ställ den åt sidan tills den ska användas ovanpå.
3. Lägg degresterna eller de små degbitarna i botten av plåten i omkring 12 lager eller fler efter behov.
4. Fördela deglagren glest och utan att samla dem, så att lagret inte blir tjockt på ett ställe och tunt på ett annat.
5. Blanda pistagefyllningen i en skål med en matsked socker och tillsätt sedan mycket lite vatten gradvis tills fyllningen håller ihop utan att bli en pasta.
6. Gnugga pistagenötterna i skålen med sockret och den lilla mängden vatten tills de förblir smuliga och sammanhållna, inte som en pasta likt maamoul.
7. Fördela pistagefyllningen jämnt över deglagren i plåten.
8. Tryck lätt till fyllningen med handen i plåten efter att den har fördelats.
9. Strö lite socker över fyllningen en andra gång, ovanpå.
10. Lägg ut två blad eller lager deg ovanpå fyllningen, antingen av degresterna eller av degen som sparats till ovansidan.
11. Ta den överflödiga degen som är något större än plåten och skär sedan bort de överflödiga kanterna med en kniv över plåten.
12. Skär baklavan i lämpliga bitar före gräddning; helst kvadratiska eller rektangulära beroende på plåten.
13. Värm gheeen på spisen tills den är mycket varm och klar, men utan att vara brännande.
14. Häll den varma gheeen över plåtens yta tills alla deglager har sugit upp den.
15. Grädda plåten i ugnen på en fals ovanför mitten om ugnen är av typen som bryner ytan snabbt, så att ytan inte blir färdig före undersidan.
16. Grädda baklavan i ugnen i cirka 20 till 25 minuter tills den får färg och torkar.
17. Låt baklavan vara i ugnen i sammanlagt cirka 45 minuter tills de undre lagren torkar och all deg är genomgräddad.
18. Förbered sockerlagen i en kastrull och låt den koka varmt när den hälls över den varma baklavan.
19. Häll den kokande sockerlagen över den varma plåten efter att den tagits ut ur ugnen.
20. Det är bäst att använda en större plåt när sockerlagen hälls på så att den inte rinner över.
21. Flytta tillbaka plåten något efter att sockerlagen hällts på så att den fördelas väl.