Shaibiat i Idlib-stil
Tunna, friterade bakverk fyllda med valnötter eller pistagenötter och doppade i sockerlag, tillagade på Idlib-vis.
Ett syriskt bakverk gjort i Idlib-stil.
Som frasiga fyllda bakverk eller sirapsdränkta bitar.
Håll deglagren frasiga och grädda tills de blir gyllene.
Ingredienser
- 5 glas 500 gram Mjöl
- en halv tsk Salt
- en nypa Bikarbonat
- ett och ett halvt glas 300 ml Vatten
- msk Ghee
- msk Sockerlag
- 200 gram Smör
- 5 msk Animaliskt ghee till ytan
- 300 gram Arishe
- 400 gram Ashta
- 3 glas Socker
- 1 glas Vatten till sockerlagen
- 1 Citronskiva
- för pensling Vegetabilisk olja
- för övertäckning Plastfolie
- för utkavling Kavel
- för uppläggning Pyrexform
Gör så här
- Värm vattnet i en kastrull tills det är ljummet.
- Blanda mjölet med salt och bikarbonat i en skål.
- Tillsätt det ljumma vattnet till den torra blandningen i skålen.
- Tillsätt ghee och sockerlag till degen i skålen.
- Knåda degen väl i skålen eller på arbetsbordet tills den blir slät.
- När degen är slät, smörj arbetsytan med vegetabilisk olja.
- Dela degen i lika stora bitar på arbetsbordet.
- Täck bitarna med plast i skålen eller ovanpå degen och låt dem vila.
- Låt degen vila i ugnen eller på en sval plats i en kvart till en halvtimme, eller upp till en timme.
- Kavla ut varje bit på arbetsbordet med kavel, samtidigt som du drar och sträcker den tills den blir tunn.
- Pensla degen med rumstempererat smör på arbetsbordet.
- Vik degen och upprepa arrangemanget för att skapa lager mellan degen och smöret.
- Lägg de vikta bitarna ovanpå varandra i Pyrexformen eller på plåten.
- Täck bitarna med plastfolie eller plast i Pyrexformen eller på plåten och ställ dem i kylskåpet i cirka en timme.
- Blanda arishe med ashta i en skål till fyllningen.
- Forma varje bit till en cirkel på arbetsbordet och lägg sedan fyllningen i mitten.
- Förslut biten ordentligt på arbetsbordet så att fyllningen hålls på plats inuti.
- Lägg de fyllda bitarna på en plåt smord med ghee.
- Pensla bitarna med animaliskt ghee på ytan.
- Grädda shaibiat, ett syriskt lagerbakverk, i ugnen vid 170–180 grader Celsius med undervärme först, tills de får färg undertill.
- Flytta dem till den mellersta eller övre falsen i ugnen och sätt på övervärme med fläkt tills de är färdiga och gyllenbruna.
- Gör sockerlagen i en kastrull av socker, vatten och citronskivan.
- Häll sockerlagen över shaibiat medan de är varma.