Basmashkat på mitt sätt
Basmashkat är en huvudrätt av kött som fylls med ris och finmalt kött, kryddas med safflor, salt, kryddblandning och svartpeppar, fylls och sys ihop, vänds i mjöl och lättstekas. Därefter kokas den i en gryta med lök, lagerblad och kanel tills den är färdig och serveras varm. Pinjenötter och mandel är valfria, och den slutliga mängden beror på antalet personer.
En hemlagad rätt som kallas basmashkat, tillagad på kockens eget sätt.
En regional salt rätt med hemlagad känsla.
Eftersom namnet är specifikt men inte särskilt beskrivande, håll receptet brett och enkelt.
Ingredienser
- 1 kilo Köttskivor särskilt för basmashkat
- 700 g Finmalt kött till fyllningen
- 4 matskedar Safflor
- 1 matsked Salt
- 1 tesked Vanlig kryddblandning
- 1 Stor lök, skuren i 4 delar, till buljongen
- 1 matsked Svartpeppar
- Nämns utan mängd Lagerblad
- 2 Två kanelstänger
- 1 kopp Vegetabilisk olja
- Nämns utan mängd Pinjenötter
- Nämns utan mängd Mandel
- 1 kilo Kortkornigt ris, blötlagt en halvtimme i förväg
- 4 skedar Mjöl
Gör så här
- Förbered grytan och köttskivorna särskilt avsedda för basmashkat. Dela och platta ut bitarna efter önskad storlek.
- Sy ihop köttbitarna längs kanterna med nål och tråd på arbetsytan, och lämna en öppning för fyllningen.
- Blanda det blötlagda kortkorniga riset med det finmalda köttet till fyllningen, salt, vanlig kryddblandning, svartpeppar och safflor i en bunke. Tillsätt sedan en mängd olja och pinjenötter om de används.
- Fyll köttbitarna genom den sparade öppningen och sy sedan igen dem så att riset inte kommer ut under kokningen.
- Vänd de fyllda bitarna i mjöl på ett fat före stekning.
- Värm stekpannan och stek basmashkat lätt, endast tills den får färg.
- Häll vatten i grytan och flytta sedan över de stekta bitarna till grytan för kokning.
- Tillsätt löken som skurits i fyra delar, lagerblad, de två kanelstängerna och safflor i grytan, och tillsätt sedan salt.
- Låt bitarna stå på värmen i grytan tills de är färdiga; tillagningstiden anges vara cirka en timme och en kvart.
- Servera basmashkat varm efter att ha kontrollerat att riset och köttet är färdiglagade.