Köttfatayer
Receptet är sfiha/köttfatayer med två sorters fyllning: en fyllning med tomat och en med yoghurt. Båda bygger på fet köttfärs, lök och granatäppelsirap tillsammans med sju kryddor, torkad koriander och svartpeppar. Degen görs på mjöl, vatten, olja, socker, jäst och salt, kavlas ut, skärs till, fylls och gräddas i en mycket het ugn tills den får gyllene färg.
Små matiga pajer fyllda med kryddat kött.
Som små mellanösternsköttpajer.
Fyllningen läggs i degbitar som sedan bakas tills de är gyllene.
Ingredienser
- ett halvt kilo Fet köttfärs
- 1 1/2 kopp (300 g) Hackade tomater
- 1 kopp (200 g) Lök
- en halv kopp Granatäppelsirap
- 1 matsked Salt
- 1 matsked 7 kryddor
- 1 matsked Torkad koriander
- 1 matsked Svartpeppar
- 1 styck Paprika
- 1 1/2 kopp (300 g) Yoghurt
- tre fjärdedels kopp Granatäppelsirap
- 10 koppar (1250 g) Mjöl
- 500 ml Vatten
- 1 kopp Olja
- 3 matskedar Socker
- 1 1/2 matsked Jäst
- 1 tesked Salt
- valfritt Pinjenötter
- nämns som ett tillägg i vissa regioner Tahini
Gör så här
- Tillsätt 500 ml vatten, en del av koppen med olja och 3 matskedar socker i degblandaren.
- Tillsätt mjölet gradvis i degblandaren och knåda tills en sammanhållen deg formas.
- Tillsätt 1 tesked salt i degblandaren när degen börjar hålla ihop.
- Tillsätt resten av oljan på slutet i degblandaren och knåda tills degen blir smidig.
- Pensla degens yta med lite olja i degskålen, täck den och låt den vila i cirka en kvart.
- Dela 1 kilo fet köttfärs i två halvor i kryddskålen för att förbereda två sorters fyllning.
- Blanda ett halvt kilo köttfärs med 1 1/2 kopp hackade tomater, 1 kopp lök, en halv kopp granatäppelsirap, 1 matsked salt, 1 matsked 7 kryddor, 1 matsked torkad koriander och 1 matsked svartpeppar i en skål, och tillsätt paprika om du vill.
- Låt tomatfyllningen rinna av i ett durkslag före användning, så att vätska inte rinner ut i sfiha-plattorna.
- Blanda den andra halvan av köttet med 1 kopp lök, 1 1/2 kopp yoghurt, tre fjärdedels kopp granatäppelsirap, 1 matsked salt, 1 matsked 7 kryddor, 1 matsked torkad koriander och 1 matsked svartpeppar i en skål.
- Låt båda fyllningarna stå åt sidan i ett durkslag tills vätskan har runnit av och de har blivit fastare.
- Kavla ut degen på en mjölad yta till medeltjocklek, varken alltför tunt eller alltför tjockt.
- Skär degen i rektangulära plattor med hjälp av en plastburk.
- Lägg degplattorna på en mjölad plåt och låt dem vila medan resten av mängden förbereds.
- Lägg en mängd fyllning på varje degplatta och bred ut den med en sked eller handen, samtidigt som du håller fyllningen på plats så att den inte hamnar utanför plattan.
- Lägg de fyllda plattorna på en ugnsplåt smord med olja.
- Grädda sfiha i den förvärmda ugnen på högsta temperatur.
- Placera först plåten på den nedersta falsen i ugnen tills plattans undersida får färg.
- Flytta upp plåten i ugnen och fortsätt grädda ovanifrån tills ytan blir gyllene.