Paprikapasta
Detta är ett syriskt hemgjort recept på paprikapasta, baserat på 3 kilo röd paprika som tvättas och sedan rostas eller torkas, antingen i ugnen på 70–80 grader med fläkt eller på gasspis på mycket låg värme. När paprikan har torkat men fortfarande är lite fuktig mals den, varefter grovt salt och en kvarts kopp vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger tillsätts. Den förvaras i burkar och kan täckas med olivolja på ytan. Videon nämner inte oljan som en huvudingrediens i blandningen, utan som ett konserverande lager.
En hemmagjord paprikapasta som används som krydda eller matlagningsbas.
Som en tjock söt paprikapuré.
Koka ner paprikorna ordentligt så att pastan blir koncentrerad och slät.
Ingredienser
- 3 kilo röd paprika
- enligt kocken grovt salt
- en kvarts kopp vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
- på ytan olivolja
Gör så här
- Tvätta den röda paprikan i ett durkslag med vatten utan att slösa vatten.
- Dela paprikan i två delar: en del för ugnen och en del för gasspisen.
- För delen som ska tillagas i ugnen, ta bort kärnorna från paprikan och lägg den på ett galler eller på ugnsgallret i ugnen.
- Sätt ugnen på 70–80 grader Celsius och använd ugnsfläkten om det finns en i ugnen.
- För delen som ska tillagas på gasspis, lägg paprikan i en kastrull på mycket låg värme.
- Rör om paprikan i kastrullen var femte minut tills vattnet i den har torkat bort.
- När paprikan är tillagad i ugnen eller på gasspis, samla den i kastrullen tillsammans med vätskan som finns i den utan att pressa ur den.
- Låt paprikan stå i kastrullen på mycket låg värme och rör om var femte minut tills vattnet i den har torkat bort.
- När konsistensen blir fast och fuktig utan vatten i kastrullen, tillsätt saltet och vitvinsvinägern eller äppelcidervinägern i kastrullen.
- Blanda paprikan i kastrullen med saltet och vinägern tills den har sugit upp dem.
- Mal paprikan när den har torkat och blivit fast.
- Fyll i rena burkar; olivolja kan läggas på ytan efter fyllning.