Krispig Ramadan-sambousek
Krispig Ramadan-sambousek med en deg som tillagas på spisen av vatten, smör, salt och mjöl, sedan knådas med stärkelse och får bakpulver tillsatt när den har blivit ljummen. Den fylls med cheddarost och Ashwan-ost, formas och friteras vid 173–175 °C eller tillagas i airfryer. Denna mängd ger cirka 28 stycken och utmärks av en kraftig krispighet som håller i sig efter friteringen.
Krispiga fyllda sambousek-bakverk gjorda med en japanskinspirerad deg.
Som små matiga pirogfickor.
Håll fyllningen enkel så att degen förblir krispig.
Ingredienser
- 1 kopp från den magiska koppen, 200 ml Vatten
- 60 gram Smör
- en halv sked Salt
- 2 koppar från den magiska koppen, 200 ml (200 gram) Mjöl
- 1 rågad tesked eller 2 släta skedar Stärkelse
- 1 tesked Bakpulver
- efter smak Cheddarost
- efter smak Ashwan-ost
- efter behov Olja för fritering
Gör så här
- Lägg 1 kopp vatten från den magiska koppen, 200 ml, i en kastrull på spisen tillsammans med 60 gram smör och en halv sked salt.
- Låt blandningen stå på spisen tills vattnet kokar och smöret har smält helt.
- Tillsätt den första koppen mjöl i kastrullen på spisen under omrörning.
- Tillsätt den andra koppen mjöl i kastrullen på spisen och fortsätt röra med en silikonsked eller slickepott.
- Sänk värmen under kastrullen och fortsätt röra degen i kastrullen tills den går ihop och blir torr och relativt spänd.
- Ta kastrullen från värmen och fortsätt röra degen lite utanför värmen tills den blir en enda klump.
- Flytta degen till arbetsytan, strö stärkelse över och under den och knåda den lätt i 2 till 3 minuter tills den börjar hålla ihop.
- Kavla ut degen på arbetsytan och låt den stå tills den blir ljummen, inte varm.
- Tillsätt 1 tesked bakpulver till den ljumna degen på arbetsytan och knåda tills bakpulvret är inblandat.
- Lägg degen i en skål eller lämplig förpackning, stäng den och låt den vila i kylen i 30 minuter.
- Blanda cheddarost med Ashwan-ost till fyllningen, rulla sedan fyllningen till små bollar och förvara dem i kylen tills de ska användas.
- Ta ut degen och fyllningen ur kylen och knåda sedan degen lätt på arbetsytan tills den håller ihop.
- Om degen kommer ut ur kylen smulig på arbetsytan, tillsätt lite mjöl och lite vatten och knåda endast lätt tills den håller ihop.
- Kavla ut degen på arbetsytan utan olja och utan extra mjöl tills den är tunn.
- Skär degen på arbetsytan i cirklar eller lämpliga bitar som är något större än formningsformen om en form används.
- Lägg en degbit i formningsformen och tryck den så att den tar plats i formen.
- Stäng sidorna på degbiten i formningsformen med ett lätt tryck.
- Lägg en boll av ostfyllningen i mitten av degen i formningsformen.
- Stäng formningsformen ordentligt och tryck från formens skärande sida så att kanterna försluts och överskottet lossnar.
- Upprepa formningen på arbetsytan tills hela mängden är slut, samla sedan ihop degresterna och använd dem igen.
- För extra krispighet, dra en kniv över ytan på sambousek-bitarna endast på utsidan för att göra lätta skåror utan att nå fyllningen.
- Värm oljan i en stekpanna eller fritösgryta tills oljans temperatur når 173–175 °C.
- Sänk värmen under stekpannan eller fritösgrytan för att hålla oljans temperatur mellan 173 och 175 °C.
- Lägg sambousek-bitarna i oljan i stekpannan eller fritösgrytan på medelvärme, så att de tar cirka 3 minuter att tillaga.
- Fritera sambousek-bitarna långsamt i stekpannan eller fritösgrytan tills de sväller och får gyllene färg utan att brännas.
- Ta upp sambousek-bitarna ur oljan och lägg dem på ett galler, inte på en tallrik eller hushållspapper, så att de förblir krispiga.
- För airfryer, lägg sambousek-bitarna i airfryerns korg.
- Tillaga sambousek-bitarna i airfryer i 20 minuter.
- Kocken nämnde att han först höjde airfryerns temperatur till 220 °C och sedan sänkte den till 190 °C.